일본식 식칼을 오래 사용하기 위한 6가지 조언
일본 칼은 날카로움과 정밀함으로 유명하며 품질을 유지하기 위해 특별한 관리가 필요합니다. 일본 칼을 관리하기 위한 6가지 팁을 소개합니다:
1) 칼날을 좌우로 움직이지 않기
칼날의 경도가 높기 때문에 깨지거나 갈라지기 쉽습니다. 칼날을 좌우로 움직여서 자르지 마세요.
일본 칼과 같은 딱딱한 칼날은 부드러운 칼날에 비해 깨지기 쉬우므로 잘 부서지기 쉽습니다.
칼날의 경도는 강철을 가열, 담금질, 템퍼링하는 과정을 통해 매우 단단하고 날카로운 세밀한 결정 구조를 만들어냅니다.
단단한 칼날은 깨지기 쉽지만, 더 나은 날 유지력과 더 날카로운 절단 능력과 같은 장점도 있습니다. 칼날이 부서질 위험을 최소화하려면 칼을 올바르게 사용하고 칼날에 과도한 힘이나 충격을 가하지 않는 것이 중요합니다. 따라서 칼날을 옆으로 움직이거나 각도를 바꾸는 등 칼날이 부서질 수 있는 동작을 피하고 무언가를 자르세요.
2) 상하 이동은 줄이고, 전후 이동은 늘리세요
상하 움직임을 최소화하고 앞뒤 움직임을 강조하여 칼의 수명을 크게 늘릴 수 있습니다.
위에서 언급했듯이 단단한 칼날은 부서지기 쉬우므로 칼날에 충격이 가해지지 않도록 주의해야 합니다. 칼날을 자르면서 자르면 칼날이 부서질 위험이 높아질 수 있습니다. 따라서 칼을 위아래로 움직이기보다 앞뒤로 움직이면서 자르세요.
특히 '다지기'는 서양에서 흔히 사용하는 칼질 방법이지만, 일본 칼의 경우 칼날에 너무 많은 힘을 가하면 칼날이 부서질 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 다지기 또는 이와 유사한 절단 기술이 필요한 경우 칼이 부서지지 않도록 사용하는 힘의 수준에주의하십시오.
3) 냉동 식품이나 뼈를 피하세요
데바나 냉동 식품 칼과 같은 특수 도구가 아닌 한, 얼어있거나 딱딱한 물체에는 칼 사용을 자제해 주세요. 깨질 수 있습니다.
데바 또는 냉동 식품용 칼은 특별한 경우에 사용하도록 설계된 특수 칼입니다. 데바는 생선 필렛에 사용되는 일본 전통 스타일의 칼입니다. 칼날이 비교적 두껍기 때문에 생선 머리와 뼈를 자르는 데 사용할 수 있습니다. 다른 일본 칼은 딱딱하거나 얼어붙은 물체를 자르는 데는 적합하지 않습니다. 이러한 물체를 자르려면 많은 힘이 필요하기 때문에 칼날에 스트레스가 가해집니다. 이로 인해 칼날이 부서지거나 심지어 부러져 칼을 사용할 수 없게 될 수도 있습니다. 기본적으로 고급 칼일수록 더 단단하고 정밀하게 처리될수록 충격이나 온도 변화로 인해 칼날이 부서질 위험이 높습니다.
칼날이 손상될 수 있을 뿐만 아니라 딱딱하거나 얼어붙은 물체를 자르는 것도 위험할 수 있습니다. 딱딱한 물체를 자를 때 칼날이 저항에 부딪히면 칼날이 미끄러지거나 튕겨나가 사용자가 칼을 제어하지 못해 자신이나 다른 사람이 다칠 수 있습니다.
작업에 적합한 도구를 사용하고 칼 안전 수칙을 잘 지키면 칼을 좋은 상태로 유지하고 부상을 예방할 수 있습니다.
4) 부드러운 도마 사용
딱딱한 플라스틱이나 호두나무와 같은 단단한 재질의 도마를 사용하지 마세요. 부드러운 도마를 사용하면 칼날의 수명이 크게 늘어납니다.
부드러운 도마는 딱딱한 도마에 비해 칼날이 손상될 가능성이 적습니다. 칼날이 딱딱한 표면에 부딪히면 칼날이 무뎌지거나 부서져 칼의 효과와 수명이 줄어들 수 있습니다. 부드러운 도마는 더 관대하고 칼날이 손상될 가능성이 적기 때문에 시간이 지나도 칼날의 날카로움과 절단 능력을 유지할 수 있습니다.
부드러운 도마의 예 : 고무, 히노키(일본산 편백나무), 부드러운 플라스틱으로 만든 도마.
5) 식기 세척기 사용 금지
식기세척기 내부의 높은 온도와 소용돌이치는 작은 입자로 인해 칼이 손상될 수 있습니다. 손으로 세척해 주세요.
여러 가지 이유로 식기 세척기로 칼을 세척하지 않는 것이 좋습니다.
첫째, 식기세척기에 사용되는 높은 온도와 강한 세제는 칼날을 손상시킬 수 있습니다. 열과 화학 물질로 인해 칼날이 휘거나 부식되거나 변색되어 날카로움과 수명이 단축될 수 있습니다.
둘째, 칼은 식기 세척기에서 소용돌이치는 음식물이나 이물질과 접촉하면 녹이 슬거나 무뎌질 수 있습니다.
칼을 올바르게 관리하고 수명을 연장하려면 손으로 세척하는 것이 좋습니다. 따뜻한 물과 중성 세제를 사용해 칼날과 손잡이를 부드럽게 닦아주세요. 칼날에 수분이 남아 부식을 유발하지 않도록 세척 후 즉시 건조하세요.
6) 닦고 건조하게 보관
습기에 주의하세요. 녹이 생기기 시작하는 데 1분도 걸리지 않습니다.
고탄소강 칼은 쉽게 녹이 슬 수 있고 실제로 녹이 슬기도 합니다. 사용 후에는 매번 닦아주세요. 세척 후에는 부드러운 천으로 칼을 즉시 말려주세요. 칼날이 녹슬 수 있으므로 자연 건조하거나 습한 환경에 두지 마세요. 또한 녹과 부식으로부터 칼날을 보호하려면 매번 사용 후 칼날에 소량의 오일을 발라주세요. 쉽게 마르지 않고 음식에 영향을 주지 않는 오일을 사용하세요. 이를 위해 동백 오일을 적극 권장합니다. 동백 오일을 구할 수 없다면 올리브 오일을 사용해도 됩니다. 부드러운 천이나 종이 타월로 기름을 얇게 바르기만 하면 됩니다. 칼을 신문지나 종이나 천으로 감싼 다음 건조한 곳에 보관하세요.