Sake & Sakana Yoshimasa

~에 의해 Sakai Ichimonji Mitsuhide 2022년 3월 4일

맛과 연결 - 요리사 인터뷰
"Sake & Sakana -Yoshimasa"

"나이프에 대한 열정을 가진 식당은 멋진 음식을 만들 것입니다."

요리 산업이 발전함에 따라 요리사는 진화했습니다. 고품질의 음식을 만드는 것에 대한 그들의 헌신은 또한 가장 날카로운 나이프에 대한 열정에 영향을 미쳤습니다. 날카 롭고 정확한 컷으로 만 성분을 존중하고 자연적인 맛을 끌어낼 수 있습니다.

1972 년에 태어난 Yoshimasa Chef는 기계 산업에서 경력을 쌓은 후 29 세의 나이에 환대 산업에 진출했습니다.

이러한 경력 변화는 그의 미래에 대한 큰 불안으로 이루어졌습니다. 많은 요리사들이 18 세의 나이에 경력을 시작하고 요시마사 씨는 자신과 가족을 부양 할 수 있는지 또는이 나이에 식당에서 일을 시작할 수 있을지 걱정했습니다.

“나는 10 개의 레스토랑에서 인터뷰를했고 각각의 인터뷰에 실패했습니다.”

운 좋게도 Yoshimasa는 Higashi-Osaka의 식당에서 자리를 찾았습니다.
당시 그는 머리카락이 길었고 더 보수적 인 것으로 다시 다듬는 압력을 느꼈습니다.

그의 첫날은 식당의 고위 직원들의 웃음을 만났지만 결국 그들은 성공하겠다는 결의를 보았습니다. 요시마사 요리사는 1 년 만에 그만두었지만, 그만한 그의 이유는 그의 고용주에게 충격을 주었다.

그는 어느 시점에서 자신의 사업을 시작하고 싶었습니다. 그러나 인생이 늦어지기 시작한다는 것은 그의 역할이 기본 준비와 식기 세척을하고 있음을 의미했습니다. 그 당시 그의 고용주는 요시마사 요리사의 결정의 진지함을 인식하여 요리 세계에서 그의 길에 도움이되는 식당을 소개하겠다고 제안했습니다.

그의 새로운 직장은 Honmachi의 숙련 된 직원들로 가득 찬 식당이었습니다.

“오전 7시 30 분까지 거기에 있어야했는데, 보통 집에서 40 분이 걸리며 오후 11시 이후에 끝날 것입니다. 당시의 연봉은 대략 140,000 엔이었습니다. "

그것은 내 인생을 정말 어렵게 만들었습니다. 나는 30 살이었고 돈이 없었습니다. 퇴근 후 어느 날, 나는 음식을 사기 위해 편의점에 갔지만, 주머니에 손을 넣었을 때 나는 110 엔 만 있었다. 내가 살 수있는 것은 크로켓이었다.

그날 저녁, 크로켓에 물고, 요시마사 요리사는 무거운 감정으로 가득 차있었습니다. 어려운시기였습니다.

도구에 대한 헌신

“급여는 낮았지만 수업료를 지불하는 것처럼 느꼈으므로 최선을 다했습니다.”

한때, 요시마사 요리사는 부엌 도구를 방치하기 위해 그의 상사에 의해 징계되었습니다.

“나는 내 상사에게 너무 화가 난 것을 기억합니다.”

요시마사 요리사의 보스가 짖었다 "도구를 잘 돌볼 수 없다면 요리를 중단하십시오!"

당시 그의 팔만이 중요한 도구라고 생각했던 요시마사 요리사에게는 충격을 받았습니다. 그러나 돈이 거의없이 좋은 도구를 살 여유가 없었기 때문에 대신 자신의 기술을 습득하는 데 집중했습니다.

“다음 직장으로 이사 할 때 상사가 얼마나 옳았는지 깨달았습니다. 그것은 생선 식당이었고, 나는 그곳의 요리사들로부터 많은 것을 배웠습니다. 자신의 방식으로 일하는 다양한 크기의 물고기와 각 사람을 처리합니다. 나는 도구를 돌보는 것에 대해 더 많이 배웠고 항상 나에게 옛 상사의 말을 기억했습니다.”