Onishitei

Sakai Ichimonji는 Onishitei Restaurant의 Chef Onishi와 만나 환대 세계에서의 여행과 Sakai Ichimonji Kitchen 나이프를 사용하는 방법에 대해 만납니다.

“어렸을 때 부모님이 집에 돌아올 때까지 기다릴 필요가 없었습니다. 부모님이 온실을 달리고 있었기 때문에 나는 쌀을 요리했습니다. 이것은 오후 8시 이후까지 저녁 식사가 보통 준비되지 않았다는 것을 의미했습니다. 젊은 초등학교 학생이기 때문에 나는 그렇게 오랫동안 먹기를 기다릴 수 없었습니다.”

거기서부터 나는 요리에 관심이 있었고 나만의 음식을 만들었습니다. 예를 들어, 나는 카레 루스를 구입하고, 감자를 벗기고, 고기를 자르는 것을 기억하지만, 내가 가진 고기에 만족하지 않았기 때문에 현지 정육점과 상담하여 더 나은 컷을 선택했습니다.

나는 나에게 올바른 길을 요리하는 경력을 고려했으며 부모님은 매우지지 적 이었다는 것을 기억합니다. 우리 학교는 졸업 후 Rihga Royal Culinary School에 다니도록 제안했습니다. 물론 그게 제가 한 일입니다.

나는 학교 야구 팀의 일원이었고 요리사가되기위한 나의 여정에 실제로 도움이되었다고 생각합니다. 이 세상에서 살아 남기 위해서는 실제로 내장이 필요합니다.

요리 학교에서 힘들었지 만 내 꿈이었고 많은 사람들이 더 놀라운 일을 계속했습니다. 나는 수석 요리사를 기억하고, 전무 이사가되었고, 골프 코스와 호텔을 열었습니다. Righa Culinary School은 사람들에게 훌륭한 런치 패드였습니다.

나는 Righa Royal의 수석 요리사가되는 것을 목표로 삼았습니다. 나는 성공했고 그곳에서 바쁜 시간을 보냈습니다. 요즘 호텔은 하루에 10 개의 결혼식을 가질 수 있습니다. 그러나 우리는 아침에 10, 오후에는 10, 밤에는 10을했습니다.

어느 시점에서 나는 출장에서 호텔에 온 3000 명을 먹이기위한 코스를 만들고있었습니다. 각 결혼식은 부부를위한 평생 행사에서 한 번이므로 완벽해야합니다. 두 번째 기회는 없습니다.

고압 작업이었습니다. 나는 오전 7 시부 터 오후 11 시까 지 일했지만 바쁜 계절에는 오전 2시와 비슷할 것입니다. 나는 종종 2 시간 만 잠을 자고 오전 4시에 다시 일하러 가기 위해 준비했습니다.

3 년 동안 연회장에서 일한 후, 저는 제국 가족 및 정치인과 같은 특별한 고객을 처리하는 엘리트 요리사 그룹에 배정되었습니다. 나는이 시점에서 약간의 어려움을 겪었습니다. 다른 요리사들은 모두 프랑스 요리로 훈련을 받았으며 프랑스 용어를 사용했기 때문에 공부하고 정말 어려움을 겪어야했습니다.

나는 1994 년에 떠나고 싶다고 결정했지만 내 상사는 1 월 25 일경에 끝날 바쁜 기간이 끝날 때까지 계속 걸어달라고 요청했다.^th 1995 년. 그러나 1 월 17 일^th , 그레이트 한신 아위 지진이 강타하고 모든 것이 취소되었습니다. 나는 내 자신의 식당을 열기 위해 조직했지만 모든 피해와 파괴로 인해 불가능 해 보였습니다.

Righa Royal의 한 친구가 프랑스로 보내져 공부 했으므로 나는 같은 일을하기로 결정했습니다. 나는 프랑스 식당에서 일하면서“프랑스 인 것”과 맛있는 재료를 사용하여 그들의 프레젠테이션을하는 방법에 대해 배웠습니다.

그러나 나는 프랑스어가 일본에서 번성하는 사업을하기 위해 충분히 인기가없는 특별하고 독특한 음식이라고 생각했습니다. 나는 이자카야를 열기로 결정했지만 잘되지는 않았지만 생각할 수 없었습니다. 메뉴는 하루 종일 오믈렛 롤을 만들기위한 열정이 없었습니다. 나는 일본의 이자카야 스타일이 아닌 프랑스 요리를 공부했습니다.

나는 이자카야를 프랑스 스타일의 비스트로로 전환하는 것에 대해 생각하기 시작했습니다. 나는 양질의 프랑스 성분에 매우 집중하여 캔자이 사람들에게 소개했습니다.

점차적으로 비즈니스가 시작되었지만 처음에는 힘들었습니다. 처음에는 요리에 대한 합리적인 가격을 유지하려고 노력했지만 시간이 커지면서 품질에 더 집중하기 시작했기 때문에 조금 더 비쌉니다.

그러나 내가 가진 고객의 연령대의 경우, 더 높은 품질이 고객과 나에게 더 중요합니다. 때때로 나는 홋카이도에서 독특한 게임과 고기를 얻거나 프랑스에서 수입 할 수 있습니다. 나는 항상 구매하지만 반드시 식당을 위해서는 아닙니다. 때로는 요리를 즐기는 것입니다.

고베에 식당이있는 내 친구는 내가 부엌 나이프를 사기 위해 사카이 이치 몬지 (Sakai Ichimonji)를 방문했다고 제안했다. 나는 많은 주방 나이프 제조업체가 고객이 필요로하는 것이 아니라 판매하고 싶은 것을 추천했다는 것을 알았습니다.

Sakai Ichimonji는 실제로 내 요구를보고 나에게 적합한 올바른 제품을 찾으려고 노력했습니다. FV10은 날카 롭을뿐만 아니라 매우 친숙하고 사용하기 쉽습니다. Sakai Ichimonji의 FV10 시리즈가 나에게 추천되었습니다. 나는 그들이 좋은 최첨단을 가지고 있다고 느꼈고, 균형도 내 손에도 좋았다.

프랑스에서는 절단이 요리 과정의 일부일 뿐이지 만, 예를 들어 사시미의 일본에서는 전체 과정입니다. 농산물을 손상시키지 않고 진정한 맛을 유지하기 위해 깨끗하게 자르려면 날카로운 나이프가 필요합니다.

Sakai Ichimonji FV10 주방 나이프가 내구성과 선명도의 균형을 제공하는 것을 발견했습니다.

고객에게 고급 프랑스 요리를 제공하는 것이 중요하며, 평생 동안하고 싶은 일입니다. 모든 사람이 정통 프랑스 요리를 경험할 수 있기를 바랍니다.

식당 정보

Onishitei

시간 점심 12 : 00 ~ 13 : 30lo 저녁 식사 18 : 00 ~ 21 : 00LO

정규 휴가 월요일, 3 일 일요일에 문을 닫았습니다

주소 1-9-18 Sagisu, Fukushima-Ku, Osaka-Shi, Osaka

예약 전화 / 팩스 : 06-6451-0740

HP http://www.onishitei.com