마카우다

~에 의해 Sakai Ichimonji 2022년 6월 29일

"최고의 나이프를 주장하는 식당은 맛있는 음식을 만들 것입니다."

장비에 관심을 갖고 동등하게 생산하는 식당. Macauda Italian Restaurant의 수석 요리사 인 Akihiro Hamaguchi는 업계에서 시작하여 Sakai Ichimonji의 프리미엄 일본 주방 나이프를 사용하는 이유를 우리를 데려갑니다.

"원래 어머니는 일본의 사이드 디스의 상점을 운영했고 그 당시 나는 주요 이탈리아 레스토랑 체인에서 일했습니다. 처음에는 그것이 단지 부수적 인 일이라고 느꼈고 정말 밴드에 있고 싶었지만 나는 그게되었습니다. 어머니 때문에 요리로 요리를 더 잘 알고 있습니다. "

그는 결국 밴드의 일원이되었고 이탈리아 레스토랑에서 파트 타임으로 계속 일했습니다. 마무리 및 프레젠테이션에 대한 많은 매뉴얼과 지침이 있었기 때문에 기본 사항을 배우고 직업 학교에서 디자인 연구를 계속했습니다.

Hamaguchi 요리사가 22 세가되기 전에, 그는 미래에 대해 깊이 생각하기 시작했고 Umeda의 이탈리아 식당으로 이사했습니다. 그곳에서 일하면서 그는 아시야 (오사카 서쪽)에서 개장 할 준비를하는 새로운 프랑스 비스트로를 배웠습니다. 그는 프랑스 비스트로에 합류하여 소유자와 함께 사업을 시작하는 데 도움을주었습니다. Hamaguchi 셰프는 당시 소유자가 준비한 음식을 기억하고 있으며, 그의 준비에 열중했다.

"음식은 매우 맛 있었지만 어떤 이유로 우리는 고객이 없었습니다."

이 사업은 1 년 안에 문을 닫았으며 Hamaguchi 요리사는 여전히 고객이 식당에 데려 가지 못한 이유를 이해할 수 없었습니다.

프랑스 비스트로가 실패한 후, 그는 오사카에서 "Pappa"라는 식당으로 갔다. 여기에서 Hamaguchi 요리사는 농산물 시장에서 좋은 재료를 식별하고 주요 요리에서 효과적으로 사용하는 방법에 대해 많은 것을 배울 것입니다.

레스토랑의 주인은 일본 TV에서 인기있는 요리사 인 Matsumoto 요리사였으며 그의 독특한 접근 방식은 Chef Hamaguchi의 눈을 사로 잡았습니다. 요리사 Matsumoto는 음식이 맛있어야한다고 설명했지만 고객과의 연결은 중요했으며 고객과의 관계가 매우 중요하다고 설명했습니다.

이탈리아에 대한 생각

Hamaguchi 셰프는 자신의 요리사 친구가 이탈리아에서 한동안 훈련을 받았다고 들었습니다. 그러나 삶이 종종 일어나면 한 문이 문을 닫고 다른 문은 열렸습니다. Hamaguchi 셰프는 직장을 잃었지만 이탈리아에 가서 도착했을 때 일을 찾기로 결정했습니다. 고맙게도 그는 직업을 찾아 꿈을 꾸었습니다.

"나는 이탈리아어를 공부하고 있었지만 실제로, 나는 내가 무엇을 말하는지 전혀 몰랐고 첫해에 신체 언어에 의존했다. 우리는 너무 바빴고 아무도 그것에 대해 생각할 시간이 없었습니다."

Hamaguchi 요리사는 흥미로운 것을 발견했으며 이탈리아 인들이 보수적으로 먹었다 고 느꼈습니다. 프랑스와 스페인이 가까웠지만 거의 항상 이탈리아어를 먹었습니다.

"일본에서는 보통"어제는 서양식 음식을 먹었고 오늘은 일본인을 가질 것입니다 "음식을 주문할 때"

또한 Hamaguchi 셰프는 이탈리아 인들이 음식에 관해서는 유행에 의해 운전되지 않았다는 것을 알아 차렸다. 각 레스토랑은 특별한 무언가로 유명했으며 사람들은 매일 거기에 감정을 바탕으로 갈 것입니다. 이탈리아의 각 지역에는 고유 한 특수성과 특성이있었습니다. Hamaguchi 요리사는 로마에 기반을두고 있었지만 많은 지역으로 여행하여 현지 요리에 대해 배우고있었습니다.