Le Pont de Ciel -Renewal-

이 과정의 전환점은 프랑스의 요리사가 우리와 파트너십을 맺은 크림을 거의 사용하지 않았을 때였습니다. 내가 그에게 물었을 때, 그는 "할아버지는 이탈리아 인이자 요리사였다"고 말했다. 고객은 기뻐했습니다. 재료로 돌아가서 분포의 진화로 인해 이전에는 생각할 수 없었던 고품질과 신선도의 성분을 구입할 수있었습니다. 조미료를 기반으로하는 요리를 제공하는 것이 아니라 성분을 최대한 활용하는 것이 가능해졌습니다.

나는 대통령에게 내가 "전통 프랑스 대표"가되는 것에 대해 갈등을 겪었다 고 말했다. 나는 재배치 당시 수석 요리사가 되라는 요청을 받았을 때 기억했다.

또한, 우리가 파트너십을 맺은 Restuarant Guy Lassausaie는 이주에 대해 매우지지를 받았으며 새 식당에서 쇼케이스를 갖고 싶다고 말했습니다.

우리는 현재 일본인들이 프랑스 요리 세계에서 매우 적극적인 역할을하는 시대에 있습니다. 다양한 점들이 선으로 연결되고 있으며, 정통 프랑스 요리를 직접 가져 오는 가치에 대해 너무 구체적이 필요할 필요가 없다고 생각하게되었습니다.

거기서부터 우리는 카운터 스타일을 채택하고 매우 혁신적인 형태의 프랑스 요리가 된 식당의 개념을 개발했습니다. 이제 전 세계에는 이와 같은 여러 레스토랑이 있으며 점차 새로운 트렌드를 낳고 있습니다. 그러나 아직 스타일이라고 불릴만큼 충분히 확립되지 않았습니다.

내가 정말로 제공하고 싶었던 또 다른 것은 중앙에있는 나무로 된 오븐이었습니다. 목재는 제어하기 어렵지만 섬세한 발사에 사용될 수 있으며 요리사가 개성을 표현할 수있는 열원입니다. 오사카에는 목재 연소 오븐을 사용하는 정통 프랑스 식당이 많다고 생각하지 않습니다.

이것이 우리가 처음으로하고있는 일이기 때문에, 우리는 "고객 앞에서 수행 해야하는 운영"과 같은 다양한 요소를 고려하여 철저한 테스트 주방을 통해 개선하고 있습니다. 아로마, 그러나 너무 많은 소음을내는 사람들은 뒷면에서 이루어져야합니다. "그리고"항상 손님 앞에 서서 항상 압도감을 ​​느낄 수 있습니다. "

나는 그러한 규모, 팀 및 개념으로 만들어진 곳이 많지 않다고 생각합니다. 나는 당신이 나무로 된 오븐의 분위기와 카운터에서 살아있는 분위기, 오바사시 팀이 신중하게 선택한 개인 실, 그리고 프랑스 전통을 기반으로 Le Pont de Ciel로 새로 해석 한 요리를 즐기시기 바랍니다. .

나는 이미 요리 생활의 마지막 단계에 있다고 안전하게 말할 수있는 경력과 나이에 있습니다. 시간은 반드시 플래시로 지나갈 것입니다. Obayashi Corporation은 오사카 중심에있는 주요 프로젝트를 위해 우주와 많은 재능있는 직원을 대상으로했으며, 나는 남은 생애 동안 회사의 적극적인 회원이 되겠다는 의도로 직면하고 싶습니다. .