Le Pont de Ciel
Taste와 연결 - Le Pont de Ciel의 요리사 Ogusu
Ogusu 요리사는 Sasebo에서 자랐고, 그의 아버지는 목수였으며 집 주변에 흩어져있는 망치, 망치 및 손톱이 항상있었습니다.
"나는 일의 가치를 알고 자랐고 직접 일을했습니다." 그는 회상합니다.
그는 초등학교에서 TV에서 인기있는 일본 요리 쇼를 보는 것을 기억하며 오사카에있는 유명한 요리 학교 인 Tsuji Gakuen (Tsuji Culinary School)에 등록한 것에 영감을주었습니다.
“당시 Tsuji Gakuen 은이 건물에있었습니다. 나는 몇 년 안에 여기서 일할 것이라고 꿈꾸지 않았습니다.” *참고 :이 건물은이 건물 밖으로 이사했습니다.
졸업 후, 나는 서부 제과의 세계에서 총리 상을 수상한 대통령이 운영하는 상점 인 바젤에 합류했습니다. 나는 원래 요리사가 되려고했지만 서부 제과에는 최고의 전문가가 있기 때문에 대신 시작하기로 결정했습니다. 또한 그들은 또한 매년 독일에서 서부 제과의 기원을 초대하여 훌륭한 학습 기회가 될 것이라고 생각했습니다.
그러나 상점 측의 상황으로 인해 식당 부서의 Hirakata 지점에서 직원이 부족하여 그곳에서 일했습니다.
이 식당에서 나는 아침의 아침 식사, 오후의 점심, 유휴 시간에는 커피 숍 등 다양한 작품을 배울 수 있었기 때문에 결국 좋은 일이라고 생각합니다. 나는 그곳에서 살았고 일했고 놀랍도록 작은 휴가. 3 년 동안 일한 후 고향으로 돌아가고 싶었습니다. 재정 상황을 확인했을 때 나는 거의 돈이 없다는 것을 알았습니다. 당시 라이브 셰프의 급여는 지금보다 훨씬 적었다.
나는 충분히 배울 수 있었지만 더 많은 기술을 배우고 다른 스타일을보고 싶었 기 때문에 같은 캔자이 지역의 다른 식당으로 전환했습니다.
“저는 호텔에서 많은 것을 배웠습니다.
그는 오츠 프린스 호텔로 이사했습니다. 그는 최상층의 메인 식당에서 일하고 싶었지만 한동안 연회에 배정되었고 마침내 1 층의 식당에 배정되었습니다. 티그는 자신의 책임이 아침부터 밤까지뿐만 아니라 24 시간, 아침 및 룸 서비스를 확장함에 따라 그의 작업 범위는 계속 커졌습니다.
"내가 준 경험에 감사드립니다"
3 년 후, 그는 본격적인 식당에 합류 할 시간이라고 결정했고 고맙게도 Le Pont de Ciel에서 직책을 찾았습니다. 그때부터 매일은 공부와 학습의 하루였습니다.
“저는 현재 수석 요리사이지만 프랑스 식당에서 온 2 ~ 3 성장 요리사와 함께 매년 파트너십을 맺고 있습니다. 내가 갈 길이 멀다는 것을 깨닫게되어 영감을줍니다."
고맙게도, 우리는 10 년 연속 (인터뷰 당시, 2019 년 11 월 현재 11 년 연속) 동안 스타를 얻었습니다.
우리가 그것을 잃어버린다면 그것은 좌절이 될 것입니다. 우리는 2 개의 별과 3 개의 별을 위해 노력할 수밖에 없습니다.
우리의 개념은 "오사카의 정통 프랑스 요리"이므로 혁신적인 요리 나 퓨전 스타일을 홍보 할 수 없습니다.
우리는 고전적인 프랑스 요리 방식으로 고객을 만족시키는 방법을 찾아야합니다. 매일 학습 경험입니다.
매일은 도전입니다. 나는 90 명의 연회에서 기억에 남는 것을 기억합니다. 코스를 시음 한 후 우리는 만족스럽지 않아서 우리는 모든 것을 처음부터 다시 만들었습니다.
세계 요리 장면의 최전선에서 일하는 요리사는 항상 미식가를 기쁘게하는 방법에 대해 생각하고 있습니다.
일본에는 도쿄에 세계 최고의 레스토랑 중 하나가 될 식당이 있습니다.
우리는 그러한 장소를 목표로 할 때 오사카 고객들에게 정통 프랑스 요리를 제공 할 수 있기를 바랍니다.
나는 우리가 프랑스 요리의 정점을 목표로 스타를 받았다고 믿는다.
매일 우리는 신뢰성을 잃지 않도록 도전입니다.
우리가 다른 밤에 90 명에 대한 연회를 가졌을 때, 우리는 코스의 요리 중 하나에 만족하지 않았기 때문에 모든 것을 처음부터 다시 만듭니다.
고객이 정기적으로 돌아 오면 매번 새로운 것을 발견 할 수 있도록 메뉴를 변경합니다.
나는 "자부심"이라는 단어를 사용하고 싶지 않습니다. 내가 정말로하고 싶은 것은 내 최고의 일입니다.
우리가 몇 명의 스타 요리사가 있더라도, 직원의 품질과 수없이 봉사 할 수없는 요리가 있습니다.
우리는 좋은 환경, 직원 및 시설을 맡았으므로 점점 더 기대에 부응하고 싶습니다.
다른 식당에서 음식 사진을 볼 때, 이제 얼마나 많은 사람들이 요리를하고 있는지 알 수 있습니다.
요점은 팀으로 함께 일하는 사람이 적절한 수의 사람들이있을 때만 제공 할 수있는 요리가 있다는 것입니다.
레스토랑이 얼마나 많은 스타 요리사가 가지고 있더라도 품질과 직원의 수가 없으면 양질의 음식을 생산할 수 없습니다.
그런 의미에서, 나는 풍부한 직원을 가지고 있고 인적 자원이 부족한시기에 광범위한 요리를 제공 할 수있는 것은 축복이라고 생각합니다.
"도구 관리에 대해 특별한 일본인들은 세계에서 성공적이라고 생각합니다."
세계 최고의 레스토랑은 이제 일본 요리사를 고용하고 있으며 리옹의 2 개의 별이있는 레스토랑에는 일본인 소유자가 있습니다.
흥미로운 점은 일본 요리사가 항상 나에게 칼에 대해 묻는다는 것입니다.
제 생각에는 성공적인 일본 요리사는 도구를 돌보는 것에 대해 매우 의식적이지만 반드시 모든 일본 요리사가 부엌 칼을 잘 돌보는 것은 아닙니다. 그러나 일본 주방 칼이 날카 로워진다는 인상을 가진 소수의 사람들이 보입니다.
일본의 주방 나이프는 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며 일본에는 많은 단단한 나이프가 있습니다. 그들 중 일부는 어렵고 날카롭게하기가 어렵습니다.
Sakai Ichimonji의 나이프는 날카 롭고 단단하지만 실제로 다른 많은 나이프와 달리 다시 깎아 내고 유지하기가 매우 쉽습니다. 경도는 종종 동일 할 수 있습니다 선명하게하기 어려움, 그러나 Sakai Ichimonji는 열처리 과정에서 나이프를 더 쉽게 유지할 수 있도록 추가주의를 기울입니다.
“저는 항상 다음 단계를 생각하고, 새로운 재료를 시도하고, 사진을 찍고, 메뉴를 혼합하고, 새로운 요리를 샘플링하고 있습니다. 오사카 사람들을 위해 미리 유지하고 지속적으로 프랑스 요리를 생산하기 위해”
식당 정보
Le Pont de Ciel
6-9 Kitahamahigashi, Chuo-Ku, Osaka-Shi, Osaka 540-0031
전화 : 06-6947-0777
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〒541-0014 NIPPON LIFE YODOYABASHI BLD. B1F, Kitahama 3-5-29, Chuo-Ku, Osaka, Japan
URL ：https://pont-de-ciel.co.jp/
예약을위한 URL ：https://www.tablecheck.com/en/shops/lepontdeciel/reserve