오늘 Sakai Ichimonji는 St Regis Hotel의 La Veduta의 수석 요리사와 대화합니다. 요리사 코마지. 우리는 그가 요리 세계에 어떻게 들어 갔는지, 왜 사카이 이치 몬지 주방 칼을 사용하는지에 대해 논의합니다.

31 세의 나이에 Chef Komaji는 세계 최고의 레스토랑을 경험했습니다. 그는 2010 년 프랑스 요리 학교를 졸업하고“Bocuse d` Or”의 프랑스 마스터 Paul Bocuse의 인턴이되었습니다. 나중에 3 명의 미슐랭 스타 "하즈 메 (Hajime)"레스토랑과 리츠 칼튼 오사카의 La Baie에서 경험을 쌓았습니다. 그는 또한 Ru Dor와 Osaka Food Grand Prix, S Pellegrino Contest 및 기타 여러 대회에서 경쟁했습니다.

그는 젊은이들을 되돌아 보면서 가족을 위해 요리하고, 음식에 대해 배우고, 학교 졸업 책에서 요리사가 될 것이라고 생각했습니다. 그의 아버지는 대형 자동차 제조업체를 위해 일했으며 대부분의 일본 부모와 마찬가지로 요리사 Komaji가 대학에 가서 큰 회사에서 일자리를 얻기를 원했습니다.

"열심히 공부하고 있었지만 언젠가는 멈추고 생각했습니다. 미래를 위해 이것을 정말로 원합니까?"

그는 결국 앉아서 걱정했지만 그의 결정을지지 한 부모님과 토론했습니다. 반면에 그의 학교 교사들은 경력 경로에 대해 행복하지 않았습니다.

Khef Komaji는 또한 "미래를위한 경력 기회"를 보장하기 위해 환대 관리를 공부하기로 결정했습니다. La Veduta는 이탈리아 레스토랑이지만 전 세계 고객에게 영감을 줄 수있는 일본 요리의 요소를 포함합니다.

Chef Komaji는 전 세계의 많은 숙련 된 요리사와 함께 매우 강렬한 경험이라고 회상합니다. 이 유명한 학교에서 할 수있는 모든 것을 배우려고 노력합니다. 일본과는 달리 프랑스 요리 문화의 일부는 당신이 깨끗하고 완벽하게 일하게하는 것이 었습니다. 그러나 정시에 마무리하고 휴식을 취하십시오.

6 개월 동안 그는 먼저 자신의 손을 올려 새로운 또는 평범한 것을 배우게되었습니다. 그는 가능한 모든 것을 배우고 싶었고 프랑스 사람들이 기꺼이 가르치고 기꺼이 가르치고 싶다는 것을 알았습니다.

요리사 Komaji는 Bocuse Culinary School에서의 경험을 좋아합니다. 그는 오사카의 Hajime Restaurant을 알게되었으며, 역사상 가장 짧은 기간에 3 개의 Michelin 스타를 얻었습니다. 사람들은 그를 그곳에서 일하려고 노력하는 것을 설득하려고 노력했지만, 매우 까다 롭고 어려운 힘든 환경이었습니다.
그는 일본으로 돌아온 후 몇 달 동안 식당에서 예약을했습니다. 그가 식당에 도착했을 때, 그는 주인에게 관심있는 편지를 주었고 긴 토론을했고, 그의 헌신과 기술이 돈을 지불했으며, Hajime과 역할을 받았습니다.구세 요리 학교는 어려운 환경 이었지만 Hajime은 많은 새로운 도전을 제공했습니다. 때때로 그는 100 가지의 다른 성분이 필요하고 식량 수량과 비용에 대한 세부 계산을 생성합니다. 그에게는 완전히 다른 경험이었습니다. 그는 나중에 Ritz Carlton Osaka의 "La Baie"에 합류하여 환대의 중요성에 대해 배웠습니다. 화려한 프랑스 요리를 위해 일본 재료를 사용합니다.

그가 프랑스에서 자신의 시간부터 배운 것은 고객과 대면하는 것이 중요하다는 것입니다. 이제 La Veduta에서 사람들은“Komaji 's로 가자”라고 말합니다. 그는 고객과 좋은 관계를 구축하기 위해 열심히 노력했습니다.

“저는 20 대 이후로 일류 농산물과 도구를 사용하는 것을 강력히 의식했습니다. 저에게 일류 주방 나이프는 "사카이 이치 몬지 미츠 히드 (Sakai Ichimonji Mitsuhide)"였습니다. 내가 가게에 가서 Sakai Ichimonji 스웨덴 스틸 나이프를 집어 들었을 때, 나는 생각했다 "이거 야." 세련된 외관이있을뿐만 아니라 그러나 블레이드의 선명도와 균형도 훌륭했고 내 필요에 맞는 것이 옳았습니다. 그들의 칼은 항상 날카 롭습니다.”

불행하게도, 셰프 Komaji의 Sakai Ichimonji 스웨덴 스틸 소각 나이프는 프랑스에있는 동안 도난당했습니다. 프랑스 요리사가 그에게 다가 가서 칼을 시험해 보라고 요청했고, 일본 주방 나이프에 정말 매료되었습니다. Khef Komaji는 날카로운 가장자리가 없으면 대부분의 고기와 채소의 아름다움, 신선함 및 입맛을 파괴 할 것이라고 지적합니다.

Covid Pandemic 동안, 우리는 2 개월 반 동안 식당을 폐쇄했습니다. 그러나 그것은 내가 일본의 농민들과 육류 생산자들을 방문 할 수있는 좋은 기회를 제시했다. La Veduta에서 셰프 Komaji는 계절을 따라 각자와 관련된 음식을 생산합니다. 그는 오사카가 푸드 시티와 La Veduta의 고객이 식사 경험을 즐기기를 희망합니다.

식당 정보

La Veduta

세인트 레지스 호텔 오사카 12F,

3-6-12 Honmachi, Chuo-Ku, Osaka 541-0053