재료에 대해 특별한 식당의 수가 증가함에 따라 요리사도 주방 나이프에 대해 더욱 선택적으로 만들어서 그 재료를 최대한 활용하고 있습니다. 신중하게 나이프를 선택하고 돌보는 식당은 정말 맛있는 음식을 만들 수 있습니다.

“Taste : Chef Interviews”의 모든 문제와 마찬가지로, 우리는 요리사의 매력을 통해 놀라운 요리를 만들어 낸 레스토랑을 소개합니다. 이번에 우리는 조금만 바뀌었고 오사카의 아베 노 역 근처 바텐더이자 바텐더 인 마야 노리 아유 카와 (Mayanori Ayukawa)와 대화를 나누었습니다.

Bar 7th는 진정으로 매료되고 바텐더에 의해 매료되고 사로 잡힌 사람이 운영하는 장소처럼 느껴지며 주변 사람들 덕분에 결실을 맺었습니다. 아유카와는 매우 친절한 사람이며, 그의 말은 때때로 부끄러워하는 미소와 결합되어 항상 다른 사람들에게 감사를 표합니다.

나는 고등학교 졸업생이었고, 여가 시간을 밴드에 헌신하면서 프리 랜싱이었다. 그러나 22 ~ 23 세를 때렸을 때, 내 주변의 친구들은 대학을 떠나 일을 시작하기 시작했기 때문에 조금 불안감을 느꼈습니다.

사무실이나 회사 직원이되는 머리에 이미지가 없었습니다. 대신, 나는 기술을 얻고 독립적이되는 것에 대한 모호한 아이디어를 가지고있었습니다.

처음에, 주니어 하이에서 육상 경기를 경험 한 경험을 통해, 나는 마사지에 대한 재능이 있다고 생각했고 골다공증 클리닉에서 일할 수있는 인증을받는 것이 좋은 생각이라고 생각했습니다.

그러나 내 마음의 뒤에서, 나는 항상 바텐더가 될 것이라는 생각을 가지고있었습니다.

마실 수 없었지만 고등학교에서 칵테일 책을 사서 친구들에게 음료를 만드는 방법을 알려줄 것입니다.

어느 날, 밴드의 아버지의 기타리스트는 우리를 술집으로 데려갔습니다. 그는 나를 바텐더에게 깎아 내고 말했다.“이 사람은 바텐더가되기를 원합니다. 그를 흥미롭게 만드세요!”

어떤 생각을 한 후, 바텐더는 칵테일 책을 뒤집어 놓고“전 세계”라는 음료를 마시 셨습니다. 되돌아 보면, 나는 바텐더가 정확히 좋지 않았으며, 질서에 대한 숙고하고 칵테일 책을 보는 것이 실제로 칭찬할만한 가치가 없다는 것을 알고 있습니다.

즉, 나는 그 순간을 결코 잊지 않을 것입니다. 그 음료는 정말 맛있었습니다. 나는 내 안의 완전히 새로운 문이 열린 것처럼 느꼈다.

사실, 그 한 모금은 나를 바텐더의 세계로 이끌었을 것입니다.

처음에, 나는 오사카의 젊은이들의 고향 인 America-Mura의 식당에서 오프닝 시프트를했다. 결국 내 칵테일을 만들기 시작했을 때, 젊은 여성 고객은 종종 저를 칭찬했으며 그 결과 매우 편안하다고 느꼈습니다.

어느 날, 나는 술집 주위에 누워있는 칵테일 잡지를 집어 들었고 갑자기“경쟁 승자”라는 단어가 그 표지에서 발견되었습니다.

내부의 인터뷰에 따르면,“이 세상에는 정점이 있으며 사람들이 도달하기 위해 열심히 노력하고 있습니다.”

이 말은 잠시 동안 생각하게 만들었습니다. "여기에 머무르면 나는 단지 막힌 사람이 될 것입니다."

그 날 이후 나는 더 많은 시간제 일을 찾기 위해 무료 신문을 집으로 가져 가기 시작했습니다.

이 기간 동안, 나는 사카이시의 바인 "마키 노 아카리 (Machi No Akari)"(마을 조명)의 일자리를 뚫고 나왔습니다. 마스터는 자신의 웹 사이트를 만들었습니다. 그 사이트에는 모든 사람들이 볼 수 있도록 그의 모든 대회에 대한 기록이있었습니다.

나는 "이 주인을 위해 일한다면 바텐더로 성장할 수있을 것입니다!"라고 스스로에게 말했습니다. 즉시 인터뷰를 신청했습니다. 인터뷰에서 나는 마스터에게“바텐더가되고 싶다”고 말했다. 결과적으로, 그는 나에게 그의 술집 메뉴를 건네 주었다 - 거의 200 가지의 음료가 거의 없었다. 그런 다음 그는“여기서 일하기 위해이 모든 것을 암기해야합니다.”라고 말했습니다.

내가 인터뷰를 통과했다는 알림을받은 날, 나는 즉시 내 안에 정지 된 행복을 제쳐두고 열심히 공부하는 일을 시작했다! 나는 메모를하고 내가 할 수있는 모든 것을 배웠으며 첫날부터 매우 활기차고 열심히 일했습니다. 더 숙련 된 노동자들을 보았을 때, 나는 나 자신에게“이 사람이 모든 것을 암기했다”고 생각했다. 그리고 그것은 나를 조금 긴장하게 만들었습니다.

그러나 약 일주일 후, 나는 무언가를 발견했습니다. 나는 선배들이“이 음료를 어떻게 만들려고?”라고 묻는 소리를 듣고 놀랐습니다. 나는 이전 직업에서 경험을 쌓았으며 전체 메뉴를 암기했습니다. 그러나 동료들은 전체 메뉴를 전혀 암기하지 않았습니다.

동료들은 주간 근무 나 결혼으로 인해 떠났으므로 일주일에 4 일, 일주일에 6 일이되었습니다. 현재, 나는 하루를 쉬는 개념을 이해하지 못하고 단일 목표를 가지고 일했습니다. 바를 지원합니다.

어느 날, 일을 시작하기 위해 사물함을 열었을 때, 나는 직원 보험 카드가 내 자신의 보험 카드를 발견했습니다. 나는 너무 황홀해서 피부에서 뛰어 내 렸습니다! 현재 변호사 업계의 어느 누구도 고용 보험과 연금 계획과 함께 제공되는 혜택을 가진 공식 직원으로 일하지 않았습니다. 사실, 나는 요즘에도 흔하지 않다고 생각하지만, 나는 석사의 리드를 따르고 있으며 가능한 한 현재 직원 직원을 만들려고 노력하고 있습니다.

여기에서 나는 마스터로부터 배우면서 경쟁에 참여하기 위해 진지하게 준비하기 시작했습니다. 그는 실제로 세부적인 지향적 인 개인이 아니 었으므로 나에게 지침이나 조언을 거의주지 않았습니다. 그는 방금 지켜보고 나를 관찰했다.

내 바텐더 경력 자체에 관해서는, 첫 직장에서 나는 매우 잘 대우 받았다. 그런 다음 두 번째로 좋은 성과로 인해 공식 직원에게 승진했습니다. 나는 내가 할 수있는 모든 책을 연구하고 가능할 때마다 연습했습니다. 그러나 내가 참여한 첫 번째 대회에서 나는 60 명 중 58 위를 차지했다. 나는 충격적인 감정의 혼합을 느꼈고“이것은 나의 출발점이다”라고 생각했다.

내가 참가한 다음 토너먼트에서, 나는 마스터의 주인 - 그랜드 마스터에게 방문했다. 그는 경쟁에 전혀 관심이 없었지만 내 공연을 보았을 때 그는“언젠가 일본에서 최고가 될 것입니다.”라고 말했습니다.

내부에서 나는 다음과 같이 느꼈다.“60 명 중 58 위를 차지한 사람은 어떻게 그렇게 할 수 있었습니까?” 그러나 나는 그 당시 그랜드 마스터의 말에서 감동을 받고 영감을 받았다는 느낌을 받았으며, 그는 신비한 매력을 발산했다.

말했듯이, 나는 마스터 마스터의 말에서 영감을 얻었고 열심히 일하면서 전국 대회에서 주니어 (29 세 미만)에서 3 위를 차지했습니다. 내 주변의 다른 사람들이 그 수준의 성공을 달성하지 못했기 때문에 당시이 타이틀에 만족했습니다.

나는 마스터에게“주니어 내셔널에서 이미 3 위를 차지했기 때문에 주요 대회 (30 이상)를 끝냈다 고 생각합니다. " 거의 나에게 간절히 말하지 않은 마스터는 대담하게 대답했다. 나는“정말? 이것이 정말로 정답입니까? 그리고 그것을 쏘기로 결정했습니다. 나는 그 경쟁에서 결과를 달성 한 사람에게 그의 과일 절단 세션 중 하나를 녹음 할 것을 물었다. 과일 절단을 완료하는 데 10 분이 걸렸습니다. 복제하는 데 한 시간이 걸렸습니다. 이 시점에서 나는 무언가를 깨달았습니다.“이것은 놀라운 세상입니다.”

나는 부지런히 연습하여 직장에서의 정상적인 움직임도 바뀌었다. 쓸모가 없어졌고, 나는 내 절단뿐만 아니라 내 몸짓과 컷의 선명도를 더 의식하게되었습니다.

대회를 위해 연습하는 데 더 많은 시간을 보내고 싶었지만 물론 일을 소홀히 할 수 없었습니다. Machi No Akari는 계열 상점을 가지고 있었고 나는 그것을 운영하는 일을 받았습니다. 나는 잘 대우 받고 거기서 잘 지불했다. 그러나… 나는이 상황에 대해 생각하기 시작했다

“지금부터 10 년 동안 가장 성장하게 만드는 방법은 무엇입니까? 여기에 머물러? 아니면 떠나?”

당시 Harukas는 Q 's Mall뿐만 아니라 Abeno에 문을 열었습니다. 나는 Abeno에서 바텐더로 일하고 싶었고 그 느낌은 점점 더 많은 내부에 쌓이고있었습니다.

내 계획에 대해 주인에게 말했을 때, 내 마음은 이미 구성되었습니다. “실제로, 나는 Abeno에서 인터뷰를하기로 결정했습니다. 내가 지나가든 아니든 여기서 떠날 것입니다.”

마스터는 한 단어를“좋아”라고 말합니다. 그분의 매우 전형적인 생각.

다음 직장에서, 나는 바텐더로서 다시 일을했지만, 나는 또한 Teppanyaki와 점심 의무를 다했습니다. 경쟁을 위해 연습 할 시간이 거의 없었습니다!

그때 나는 완벽한 재산을 우연히 발견했습니다. 발 트래픽이 거의없는 조용한 뒷골목이있었습니다. 당시 누구든지 여기에 문을 열지 말라고 말했을 것입니다. 그러나 기차역에 가깝고 조용한 분위기가 있었고 아베노를 기지로 만들고 싶은 나 같은 사람에게는 운명이 얽혀있는 것처럼 느껴졌습니다.

나는 이미 저축에 약간의 돈을 벌었고, 여러 출처에서 빌려서 목수의 도움을 받았으며 일부 주방 장비 공급 업체와 Bar 7th가 마침내 열렸습니다. 나는 하루 종일 파트 타임으로 일했다면 최악의 경우에 내가 빚진 돈을 갚을 수 있다고 생각했습니다. 매우 다행히도, 나는 사업을 시작한 이후로 바 소유자로서의 생활을 풀 타임으로 만들 수있었습니다.

처음에는 소수의 고객만이 7 위를 차지했습니다. 나는 내 상점을 홍보하는 데 도움이되는 일부 대회에서 좋은 결과가 필요했습니다. 이 바에서 마침내 나는 다시 연습하고 이벤트를 준비 할 수있었습니다. 매장이나 다른 직원의 시선을 걱정하지 않고 매장이 열리기 전에 연습하는 데 시간을 보냈습니다.

그러나 길은 여전히 ​​매우 힘들었습니다. 여기에서 국가 경쟁으로가는 데 5 년이 걸렸습니다.

대회를 위해 진지하게 훈련 할 때, 당신은 가족, 직원, 선배 및 다른 많은 사람들의 도움이 필요합니다. 좋은 결과를 얻은 사람들에게 비디오를 찍을 수 있도록 요청하고, 고객이 자신의 성능을 측정하기 위해 장비를 가져 오는 것을 방문했을 것입니다. 고객은 종종“당신은 너무 가까웠습니다!”라고 말합니다.

매년 점점 더 많은 경쟁에 참여하고 순위를 점차 개선하면서 더 많은 사람들로부터 지원을 받기 시작했습니다.

이 시점에서, 내가 원래 자존심을 위해 연습했던 경쟁 승리와 메인 사인 보드에서 내 상점의 승진을 위해 연습 한 경쟁 승리는 내 꿈이 아니라 모든 사람의 희망과 감정이 나와 함께 진행되는 사람이되었습니다.

솔직히 말해서, 갑자기“아마도 그만 둘 시간이라고 생각하는 날이 있습니다.” 그러나 그런 날에는 일반 고객이 항상 "올해 다시 만들고 다시 경쟁 할 것인가?"라고 묻습니다.

이 의견은 계속 진행하도록 동기를 부여합니다.

2022 년에 마침내 일어났습니다. 나는“Suntory the Cocktail Award”에서 우승했습니다. 일본 바텐더 협회 (Japan Bartender Association)가 주최하는 대회에서 우승하면 일반적으로 다음 대회에 참여할 수 없습니다.

그러나 제조업체 스폰서 이벤트는 이러한 제한 사항이 없으므로 작년의 Suntory 대회는 올스타 이벤트처럼 느껴졌습니다! 이전 협회 대회에서 참여한 많은 수상자가 참여했습니다.

힘든 반대에도 불구하고 나는 경쟁에서 이길 수있었습니다! 나는 열심히 일이 돈을 지불 한 것 같은 느낌이 들었고 승리로 나를 도와 준 사람들에게 조금 돌려 줄 수있었습니다.

내가 마스터와 마스터의 마스터에게 알렸을 때 그들은“이제 NBA (Japan Bartenders Association) 토너먼트에서 우승해야합니다.”라고 말했습니다.

여기서부터 나는 새로운 도전을 계속할 것입니다.

과일 절단은 경쟁에서 판단되는 공연 중 하나이며, 여기에서 잘 수행하는 데 필요한 나이프는 품질 얇은 얇음과 선명도를 가져야합니다. 이를 위해 Kirameki Powder Damascus Steel Petty 나이프를 사용합니다. 물론, 나는 그것이 얼마나 날카로운 지 즐기지만 블레이드의 가장자리 보존도 환상적입니다.

나는 많은 종류의 whettones를 사서 혼자서 샤프닝을 공부했지만, 경쟁 시간이되면 Ichimonji를 방문하여 전문적인 날카롭게됩니다.

날카롭게 직후, 나이프는 너무 날카 롭고 과일은 칼날에 붙어 있습니다! 그러나 약 일주일의 사용 후, 나이프는 나에게 완벽하다고 느낍니다.

경쟁은 단 몇 초 만에 속도, 유동적 움직임 및 완벽 함의 게임이므로, 나는이 나이프를 사용하여 내 손에 적절한 균형을 느끼는 것을 강조합니다. 물론 선명도는 성능 자체와 과일 단면의 아름다움을 변화시킵니다. 당연히, 나는 특히 행사를 위해 날카로운 나이프와 경쟁하고 싶습니다.

"다음 대회에서?" 우리는 물었다.

"물론. 나는이기는 것을 목표로한다!”