Maniglie dei coltelli occidentali
Mentre le maniglie dei coltelli giapponesi mantengono il design tradizionale, i materiali naturali e offrono la sostituibilità degli utenti, le maniglie dei coltelli in stile occidentale possono coprire l'intero spettro di materiali, finiture e forme della maniglia. Di seguito, Sakai Ichimonji introduce alcuni dei materiali, processi di produzione e finiture comunemente utilizzate nelle maniglie dei coltelli in stile occidentale. Discutiamo anche i benefici e i rischi delle maniglie in stile occidentale rispetto alle loro controparti giapponesi.
Costruzione e forma della maniglia occidentale
La costruzione più classica della maniglia del coltello occidentale è costituita da una lama con un tange pieno (l'acciaio si estende attraverso la maniglia) con 2 scale, una su entrambi i lati e rivestito (argento, inossidabile o ottone) per formare una vestibilità stretta . Questo è stato e continua ad essere il metodo di costruzione dominante per i coltelli da cucina in stile occidentale, sebbene in questi giorni alcuni produttori stanno adottando il metodo nascosto Tang, per cui il tanico della lama viene inserito in un solido blocco di legno o altro materiale (simile allo stile giapponese ma con forma occidentale.)
Le maniglie dei coltelli occidentali sono sagomate per adattarsi alla mano, a differenza dei coltelli giapponesi in cui i contorni delle mani si adattano alla maniglia. Sono anche ambidestri, al contrario di alcune maniglie giapponesi che sono solo per la mano destra o sinistra.
Benefici delle maniglie dei coltelli occidentali
Serie FV-10: impugnatura in compensato compresso con nichel argento brio
Il principale vantaggio di una costruzione della maniglia del coltello occidentale è la solidarietà della maniglia. Queste maniglie sono difficili e improbabili si rompono o si dividono.
Spesso si sentono più pesanti nella mano rispetto alle maniglie giapponesi, che è preferita da molte persone.
Molte persone preferiscono il contorno delle maniglie occidentali, rendendo più facile afferrare per lunghi periodi di tempo.
Altri benefici dipendono più dal materiale utilizzato piuttosto che dal metodo di costruzione.
Problemi con le maniglie dei coltelli occidentali
Per alcune persone il peso extra della maniglia è un problema, sebbene ci siano opzioni più leggere disponibili in una forma simile.
Le maniglie occidentali non sono sostituite e una volta danneggiate o l'acqua è penetrata nella maniglia, il coltello è inutile o è necessario distruggere completamente la maniglia e macinare i rivetti per adattarsi a qualcosa di nuovo.
Alcune persone trovano che lo stile occidentale gestisce meno attraente esteticamente e preferiscono il design dei giapponesi poiché lo vedono come più "naturale". Questo ovviamente è soggettivo e dipende da ogni individuo. Entrambi gli stili hanno un'immensa varietà a loro disposizione.
Materiali in scala
Le scale sono i due (o talvolta più per i disegni a manico complessi) di materiale che vengono utilizzati per creare la presa della maniglia. Tradizionalmente il legno veniva usato ma al giorno d'oggi vengono utilizzate forme più moderne.
Legno naturale: non molto comune sui coltelli di produzione, più popolare sui prodotti di fascia alta. La qualità e i tratti possono variare a seconda del legno. Molti produttori di coltelli tedeschi ora usano il legno di oliva o la noce, sia per la bellezza che per la resistenza naturale all'umidità. Il danno idrico è il problema principale con i boschi naturali.
Legno compresso: fogli di legno compressi sotto calore con infusione di resina. Questo rende il legno più forte e resistente all'acqua.
POM/plastica: le maniglie di plastica sono economiche e resistenti all'acqua, ma la qualità della presa e l'estetica soffrono.
Resina: può essere di qualsiasi colore e modellato in qualsiasi forma, ma la resina non è brava ad assorbire l'impatto.
Acciaio: popolare tra gli chef nei ristoranti in quanto è facile da pulire e mantenere, i coltelli per manico in acciaio devono essere ponderati all'interno e rifiniti in modo tale da dare una buona presa senza slittamento.
Micarta: un marchio popolare di maniglia compressa di lino e resina, facilmente modellata e lavorata con, Micarta è altamente resistente all'acqua e dura, motivo per cui è usato più spesso sulla caccia e sulla piega dei coltelli.
Manico integrato in acciaio inossidabile
Manico integrato in acciaio inossidabile
Micarta Maniglia
Perché scegliere una maniglia del coltello occidentale?
La scelta della maniglia si riduce all'individuo, molti chef giapponesi tradizionali useranno una maniglia in stile giapponese e molti chef in Giappone che cucinano la cucina francese o italiana, ad esempio, sceglieranno una maniglia in stile occidentale.
Esempi di coltelli con manico in stile occidentale
Manico di compensato compresso con brio
Esempi di coltelli con manico in stile giapponese
Manico di quercia
Handle Urushi Finish
MANUSA DI FINIZIONE URUSHI - Accentata con stagno e rinforzato con ottone