Cos'è la durezza Rockwell
La scala di durezza Rockwell è stata sviluppata da Hugh e Stanley Rockwell nel 1914. In relazione ai coltelli da cucina e all'acciaio per il coltello, usiamo la scala R Rockwell (HRC) per determinare quanto sia duro un acciaio a coltello.
In breve, un piccolo diamante sferico viene premuto nell'acciaio sotto un carico specifico per determinare quanto è duro l'acciaio. Questo metodo viene utilizzato perché è rapido, facile da ripetere e non distruttivo al materiale.
In che modo la durezza Rockwell influisce su un coltello
Sotto 54 Rockwell è un coltello morbido: Se un coltello è troppo morbido, il bordo si consumerà molto rapidamente e potrebbe persino iniziare a rotolare e diventare errato. Sarà più facile riportare indietro il bordo, ma di nuovo si logorà rapidamente.
Sopra 62 Rockwell è un coltello duro: Se un coltello è difficile, il bordo diventerà fragile e facile da chip. Sarà anche più difficile affinare una volta che il bordo si esaurisce.
L'equilibrio tra duro e morbido è ciò che ogni knifemaker cerca di raggiungere. I knifemaker lo fanno aggiungendo più elementi all'acciaio come il carbonio che rende più difficile e il silicio o il tungsteno per aggiungere tenacità. Alla fine il trattamento termico finale determinerà la durezza complessiva.
I coltelli occidentali tendono ad essere circa 55-58 Rockwell, offrendo una durezza media con facilità di rifornimento.
I coltelli giapponesi tendono a iniziare circa 58 Rockwell e vanno a 62 Rockwell o addirittura 64 Rockwell (acciai speciali) che ti danno un bordo molto affilato che è un po 'fragile, ma non avrà bisogno di affinare tutte le volte come le controparti tedesche.
La lama è la durezza la cosa più importante?
In breve, no. La durezza della lama non dovrebbe essere il fattore decisivo nell'acquisto di un coltello. Ci sono molti altri fattori che influenzano le prestazioni complessive come l'acciaio utilizzato, il metodo di produzione e il trattamento termico. A Sakai Ichimonji crediamo che la qualità del trattamento termico sia il fattore più importante nel fatto che tu abbia un buon coltello o meno.