Acciaio Blu no.1 - Acciaio Ad Alto Tenore Di Carbonio

L'acciaio blu è considerato da molti esperti come l’apice della tenuta del filo e della durezza per i coltelli da cucina giapponesi. Li potete vedere utilizzati nei ristoranti di alto livello, e il loro potere di taglio è qualcosa che crediamo tutti dovrebbero sperimentare almeno una volta nella vita. Questo post spiegherà in dettaglio le ragioni per cui l'acciaio blu no.1 potrebbe essere la scelta giusta per il vostro prossimo coltello!

L'acciaio blu (chiamato anche aogami) è un materiale ottenuto aggiungendo cromo e tungsteno all'acciaio bianco, migliorando così la resistenza dell'acciaio all'usura e ai danni. Tra gli acciai blu disponibili, l'acciaio blu no.1 è il più noto per il suo alto contenuto di carbonio e la sua lama affilata.

È difficile raccomandare l'acciaio blu no.1 a chi acquista un coltello in acciaio al carbonio per la prima volta specialmente se intendono occuparsi del mantenimento del coltello da soli.

A causa della sua elevata durezza, un coltello da cucina forgiato in acciaio blu no. 1 è più resistente all'usura e ai danni, come già menzionato. Tuttavia, questa sua resistenza include anche la resistenza all'affilatura della lama stessa, poiché l'affilatura comporta la rasatura della lama. A causa di ciò, l'acciaio può potenzialmente scivolare sulle pietre abrasive durante l’affilatura. In altre parole, l'acciaio blu no.1 è un materiale più adatto agli utenti che hanno già esperienza e abilità nell'uso e nella manutenzione dei coltelli da cucina in acciaio al carbonio. Sebbene i principianti possano comunque utilizzare la lama senza grandi difficoltà, troveranno che la sua cura è significativamente più impegnativa.

Quando si affetta il sashimi con un coltello in acciaio blu no.1, la lama taglia ritirandosi verso la mano senza alcuno sforzo, con una fluidità quasi spaventosa.

Grazie al fatto che i coltelli in acciaio blu sono forgiati con la massima cura, mantengono una straordinaria forza e flessibilità anche con una lama estremamente sottile. Quasi non si percepisce il taglio ogni volta che la lama affetta!

Se affilato correttamente, non sarà necessario applicare molta forza con la mano durante il taglio, consentendovi di preparare piatti con il minimo stress sugli ingredienti e sulle mani stesse. Un coltello in acciaio blu no.1 potrebbe essere proprio quello che vi permetta di raggiungere un grado superiore nelle arti culinarie.

Il materiale d'acciaio è uno dei principali indicatori della performance iniziale di un coltello (oltre a all'abilità dell'artigiano e altri fattori). Di seguito sono riportati alcuni confronti per darvi un’idea dell’impatto che una determinata fase del processo di produzione ha sull'affilatezza, equilibrio e manutenibilità.

La tabella sovrastante mostra tre punti chiave da tenere a mente.

• Il materiale dell’acciaio influisce notevolmente sull'affilatezza e sulla manutenibilità della lama (facilità di affilatura e resistenza alla ruggine).

• Il trattamento termico e il processo di affilatura durante creazione del coltello hanno un forte impatto sull’affilatezza della lama.

• I punti di forza di un coltello vanno valutati al di là della sola affilatezza: è necessario considerare anche il suo equilibrio e la sua manutenibilità.

Sulla base di questa tabella, l'acciaio blu no.1 occupa questa posizione nel grafico sottostante:

Tra i coltelli in acciaio prodotti in Giappone, quelli in acciaio blu no.1 tendono ad essere più costosi. Possono essere considerati in qualche modo simili ai coltelli in acciaio bianco no.2 ma con valori di durezza e robustezza superiori. Inoltre, mantengono la loro affilatezza per lungo tempo, molto di più dell'acciaio bianco no.2.

Tuttavia, ciò rende questi coltelli più difficili da affilare. È un tipo di coltello per coloro che non lesinano sulle pietre abrasive e sull'impegno nell'affilatura. In altre parole, se non volete passare tempo ad affilare e a prendervi cura del vostro coltello, questo acciaio potrebbe non essere quello giusto per voi.

Se trovate un coltello in acciaio blu no.1 più facile da affilare, potrebbe aver subito intenzionalmente un trattamento termico che ne ha ridotto la durezza.

Un Acciaio Per Coloro Che Amano Affilare E Prendersi Cura Del Proprio Coltello

Diamo un’occhiata alle tabelle sottostanti per esplorare la composizione dell’acciaio blu no.1 in maggiore dettaglio.

Se lo confrontiamo con l'acciaio bianco no.2 di Hitachi Metal, che è l'acciaio più popolare per i coltelli da cucina giapponesi, possiamo notare che l'acciaio blu no.1 ha un contenuto di carbonio più elevato. Ha anche un contenuto più elevato di tungsteno e cromo rispetto all'acciaio blu no.2.

Questo contribuisce alla sua eccellente tenuta del filo, flessibilità e robustezza, qualità per cui l'acciaio blu no.1 è noto. D'altra parte, a causa della sua altissima resistenza all'usura, sebbene possa mantenere la sua affilatezza a lungo può anche essere molto impegnativo da affilare. È necessario quindi scegliere la pietra abrasiva giusta ed essere pazienti durante l’affilatura.