Couteau Yanagiba - acier carbone blanc no.2 - Mizuyaki Honyaki manche ébène
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Couteau Yanagiba - acier carbone blanc no.2 - Mizuyaki Honyaki manche ébène
White Steel Mizuyaki Honyaki Honyaki Yanagiba Knife Ebony Handle 270mm
Couteau Yanagiba - acier carbone blanc no.2 - Mizuyaki Honyaki manche ébène
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Couteau Yanagiba - acier carbone blanc no.2 - Mizuyaki Honyaki manche ébène

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Emballage de cadeaux

Features

  • Blade: White steel No.2; Standard steel for Japanese kitchen knives and is most commonly used by professionals.
  • Honyaki: The process of making knives that results in high hardness and hign edge retention.
Numéro de produit Longueur réelle de la lame (mm) Longueur totale (mm) Poids total (g)
1s3-e240 230 380 170
1s3-e270 260 415 200
1s3-e300 290 450 225
Lame Nom du matériau Manipuler

Simple tranchant

Acier blanc n ° 2 Poignée octogonale ébène

Yanagiba (Sashimi Knife)

Les couteaux Yanagiba sont principalement utilisés pour couper les sashimis. Le tranchant et la géométrie des arêtes sont de la plus haute importance avec un Yanagiba, car un couteau émoussé endommagera les fibres délicates du poisson. La lame est longue, mince, fine et tranchante pour couper les sashimis d'un seul coup. Outre la découpe des sashimis, ce couteau est également utilisé pour retirer la peau. Les professionnels utilisent de longs couteaux Yanagiba dont la lame mesure environ 300 mm. Pour un usage domestique, les couteaux Yanagiba avec une lame d'environ 210 mm sont populaires.

Acier carbone blanc no.1

Acier au carbone

White Steel #1 est l'acier le plus proche de l'acier traditionnel japonais Tamahagane. Il est extrêmement pur, avec une teneur en carbone très élevée permettant une rétention maximale du tranchant.
L'acier blanc #1 est une version à plus forte teneur en carbone de l'acier blanc #2, ce qui rend l'acier plus dur et plus efficace, mais aussi plus difficile à aiguiser.
C'est le type d'acier le plus souvent recommandé à Sakai Ichimonji pour ceux qui recherchent le meilleur tranchant.



*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.

Poignée octogonale ébène

Manche

Nous utilisons un manche en ébène qui apporte une grande durabilité et un équilibre aux couteaux.
En raison de sa beauté, de sa robustesse et de la difficulté de son traitement, l'ébène est considéré comme le bois le plus exclusif.
L'ébène est considéré comme le bois le plus exclusif et est utilisé dans les autels bouddhistes.
Le grain unique du bois deviendra naturellement plus confortable dans votre main au fur et à mesure que vous l'utiliserez.

Honyaki Honyaki

Forging Process

The Honyaki method produces some of the highest grade kitchen knives in the world. It is an extremely difficult and laborious process, reminiscent of traditional Japanese sword making techniques, there are few craftsmen in Japan today that are capable of producing blades this way due to the high level of experience, skill and physical dexterity required. The blades made from the Honyaku method will often have a distinct "Hamon" or edge line in the blade, they are extremely sharp but easily chipped due to their high hardness, so require care when using.

Précautions

Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.

How to Choose a Japanese Kitchen Knife for Beginners

Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants

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