Tan Kasumi Series
White Steel #2 knives are both sharp and easy to sharpen, making them a popular choice amongst chefs in the world of Japanese cuisine. Our Tan Kasumi Series is made with a low temperature forging. This needs more skill and effort to create a metallic structure that is uniformly fine and more durable. Because of this special forging, our Tan Kasumi Series has better edge retention than other White Steel #2 knives.
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 1ks9t-240 | 230 | 380 | 170 |
| 1ks9t-270 | 260 | 415 | 180 |
| 1ks9t-300 | 290 | 450 | 215 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
Single Edged |
White Steel #2 | Magnolia Round Handle with Buffalo horn bolster |
Yanagiba (Sashimi Knife)
Les couteaux Yanagiba sont principalement utilisés pour couper les sashimis. Le tranchant et la géométrie des arêtes sont de la plus haute importance avec un Yanagiba, car un couteau émoussé endommagera les fibres délicates du poisson. La lame est longue, mince, fine et tranchante pour couper les sashimis d'un seul coup. Outre la découpe des sashimis, ce couteau est également utilisé pour retirer la peau. Les professionnels utilisent de longs couteaux Yanagiba dont la lame mesure environ 300 mm. Pour un usage domestique, les couteaux Yanagiba avec une lame d'environ 210 mm sont populaires.
Acier carbone blanc no.1
Acier au carbone
White Steel #1 est l'acier le plus proche de l'acier traditionnel japonais Tamahagane.
Il est extrêmement pur, avec une teneur en carbone très élevée permettant une rétention maximale du tranchant.
L'acier blanc #1 est une version à plus forte teneur en carbone de l'acier blanc #2, ce qui rend l'acier plus dur et plus efficace, mais aussi plus difficile à aiguiser.
C'est le type d'acier le plus souvent recommandé à Sakai Ichimonji pour ceux qui recherchent le meilleur tranchant.
*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.
Magnolia manche rond avec mitre en corne de buffle
Handle
Our Magnolia wood handles are made from natural Magnolia and Buffalo Horn ( Ethically sourced Horn ).The Magnolia and Buffalo Horn are fitted tightly together then shaped and polished in the traditional round style to not only look beautiful, but also feel comfortable in the hand.
Forge Welded
Processus de forgeage : soudure à la forge
Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier.
Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
