VG-10 Hongasumi Series
Our VG-10 Hongasumi series is made using VG-10 stainless steel, well known amongst professional chefs for its sharpness and edge retention. We recommend this series to those who are seeking a premium stainless steel knife experience.
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 1sv-240 | 230 | 380 | 135 |
| 1sv-270 | 260 | 410 | 170 |
| 1sv-300 | 290 | 450 | 190 |
| 1sv-330 | 320 | 485 | 220 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
Single Edged |
VG-10 | Magnolia Octagonal Handle |
Yanagiba (Sashimi Knife)
Les couteaux Yanagiba sont principalement utilisés pour couper les sashimis. Le tranchant et la géométrie des arêtes sont de la plus haute importance avec un Yanagiba, car un couteau émoussé endommagera les fibres délicates du poisson. La lame est longue, mince, fine et tranchante pour couper les sashimis d'un seul coup. Outre la découpe des sashimis, ce couteau est également utilisé pour retirer la peau. Les professionnels utilisent de longs couteaux Yanagiba dont la lame mesure environ 300 mm. Pour un usage domestique, les couteaux Yanagiba avec une lame d'environ 210 mm sont populaires.
VG-10
Acier inoxydable
VG10 est l'un des aciers inoxydables les plus populaires sur le marché aujourd'hui. Il contient très peu d'impuretés et conserve une bonne dureté, avec l'avantage supplémentaire d'être facile à aiguiser et de résister à la rouille.
Manche octogonal Magnolia
Manipuler
Le bois du grand arbre à feuilles caduques Magnoliaceae qui est cultivé dans les forêts du Japon est utilisé pour fabriquer le manche. Étant léger et doux, ce type de bois peut être traité très facilement.
En plus d'être utilisé pour produire des manches de couteaux et des gaines, le bois de Magnoliaceae est également largement utilisé comme matériau pour la sculpture, la laque, les meubles, les instruments de musique et plus encore.
Le capuchon de la poignée est fait de cornes de buffle naturelles (et pourtant aucune mise à mort n'est nécessaire pour se procurer les cornes), et il est soigneusement poli à la main jusqu'à ce qu'il ne fasse aucun espace entre le bois et le capuchon, et le grain unique du bois sera naturellement devenez plus à l'aise dans votre main lorsque vous l'utilisez.
Forge Welded
Processus de forgeage : soudure à la forge
Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier.
Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
