Molybdenum Steel Edo Usuba Knife 210mm
Couteau Usuba Edo - acier au molybdène -
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Emballage de cadeaux

The Ichimonji Molybdenum Steel Usuba is made from Japanese AUS-8 ( Molybdenum Vanadium Steel ) offering all around good performance. 

The addition of Molybdenum improves the wear resistance of steel and the Vanadium improves the overall durability making this knife ideal for rough work or to someone entering the world of Japanese Kitchen Knives for the first time.

Numéro de produit Longueur réelle de la lame (mm) Longueur totale (mm) Poids total (g)
1ue11-165 155 310 150
1ue11-180 170 320 180
1ue11-210 200 360 270
Lame Nom du matériau Manipuler
Single Edged

Single Edged

AUS-8 Magnolia Round Handle with Buffalo horn bolster

Usuba (Edo Type)

Les couteaux Usuba sont utilisés pour couper, hacher et éplucher les légumes dans la cuisine japonaise. Le type Edo (forme rectagle) est couramment utilisé dans la région du Kanto (partie orientale du Japon). Le haut du bord est arrondi pour éviter de rester collé à la planche à découper et un espace est prévu sur la lame pour y déposer le légume. La plupart des professionnels utilisent un couteau Usuba de 210 mm, dont la lame est à un seul tranchant. En revanche, le couteau Nakiri, qui possède une lame à double tranchant, est plus populaire pour un usage domestique.

AUS-8

Acier inoxydable

L'acier AUS-8 est un acier inoxydable standard souvent utilisé dans les couteaux en raison de sa résistance à la corrosion et de sa facilité d'affûtage par rapport à d'autres aciers.

Magnolia manche rond avec mitre en corne de buffle

Handle

Our Magnolia wood handles are made from natural Magnolia and Buffalo Horn ( Ethically sourced Horn ).The Magnolia and Buffalo Horn are fitted tightly together then shaped and polished in the traditional round style to not only look beautiful, but also feel comfortable in the hand.

Forge Welded

Processus de forgeage : soudure à la forge

Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier. Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.

Service de gravure optionnel

Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.

Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon

Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.

Précautions

Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.

How to Choose a Japanese Kitchen Knife for Beginners

Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants

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