White Steel #1 is the steel type most often recommended at Sakai Ichimonji for those seeking the ultimate edge and sharpness.
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 1d11-120 | 120 | 240 | 140 |
| 1d11-135 | 135 | 265 | 190 |
| 1d11-150 | 150 | 285 | 210 |
| 1d11-165 | 165 | 305 | 270 |
| 1d11-180 | 180 | 330 | 315 |
| 1d11-210 | 210 | 370 | 365 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
|
Simple tranchant |
AUS-8 | Magnolia manche rond avec mitre en corne de buffle |
Deba Knife
Il est utilisé pour couper la tête et les os du poisson, et pour séparer la colonne vertébrale de la viande.L'épaisseur de la lame est très épaisse, et c'est le couteau le plus lourd parmi les couteaux japonais, vous pouvez donc utiliser le poids pour couper les os et les têtes de poisson. .Les professionnels utilisent un couteau deba de 210 mm pour couper la dorade et la queue jaune, et un couteau deba de 150 mm pour couper les petits poissons comme le chinchard. Pour un usage domestique, des couteaux deba d'environ 150 mm sont souvent utilisés.
AUS-8
Matériel en acier
L'acier V-Kin n ° 1 que nous utilisons est un acier inoxydable éprouvé que nous utilisons depuis longtemps, et sa principale caractéristique est sa dureté élevée, ce qui facilite le maintien d'un couteau en place.
En outre, il s'agit d'un acier fabriqué avec des matières premières à faible impureté et une technologie de fabrication de l'acier supérieure, c'est donc l'un des couteaux en acier inoxydable les plus tranchants disponibles.
En raison de sa dureté élevée, le couteau est un peu plus difficile à aiguiser, mais plus le couteau est affûté longtemps, mieux c'est pour ceux qui cuisinent pendant de longues périodes.
Magnolia manche rond avec mitre en corne de buffle
Poignée
Le bois du grand magnoliaceae à feuilles caduques qui est cultivé dans les forêts autour du Japon est utilisé pour fabriquer la poignée. Léger et doux, ce type de bois peut être traité très facilement.
En plus d’être utilisé pour produire des poignées de couteau et de gaine, magnoliaceae bois est également largement utilisé comme matériau pour la sculpture, la laque, meubles, instrument de musique et plus encore.
Le capuchon de poignée est fait de cornes de buffle naturelles (et pourtant aucune mise à mort n’est nécessaire pour se procurer les cornes), et il est soigneusement poli à la main jusqu’à ce qu’il ne fasse pas de lacunes entre le bois et le bouchon, et le grain unique du bois va naturellement se développer plus confortable dans votre main que vous l’utilisez.
Soudage de forge
Processus de forgeage
En plus du processus de laminage, l'acier en couches
Le processus par lequel les artisans battent l'acier avec un marteau et le forge s'appelle le soudage par forge.
Le forgeage, le durcissement et la découpe sont réalisés à la main par des artisans qualifiés.
La netteté et la tenue de la lame sont bien meilleures.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.