An ideal Japanese Knife with a luxurious lacquer coating handle
A masterpiece of combination between two different Japanese traditional skills proudly presented: knife making and lacquering. It is not just used as a tool, but gives special satisfaction to both the user and the viewer.
- Blade: White Steel No.1: An ideal knife steel which is superb sharp and easy to sharpen.
- Mirror Finish Blade: A blade with luster that evokes the sense of luxury. This also grants more resistance to rust than other surface finishes.
- Handle: Akaro Urushi Lacquered Handle
Comparison of Carbon Steels : White Steel #1
The pinnacle of kitchen knives for Japanese Cuisine
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 1ks1-210 | 205 | 340 | 110 |
| 1ks1-270 | 260 | 410 | 170 |
| 1ks1-240 | 230 | 380 | 155 |
| 1ks1-300 | 290 | 440 | 195 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
Single Edged |
White Steel #1 | Urushi Finish Handle |
Yanagiba (Sashimi Knife)
Les couteaux Yanagiba sont principalement utilisés pour couper les sashimis. Le tranchant et la géométrie des arêtes sont de la plus haute importance avec un Yanagiba, car un couteau émoussé endommagera les fibres délicates du poisson. La lame est longue, mince, fine et tranchante pour couper les sashimis d'un seul coup. Outre la découpe des sashimis, ce couteau est également utilisé pour retirer la peau. Les professionnels utilisent de longs couteaux Yanagiba dont la lame mesure environ 300 mm. Pour un usage domestique, les couteaux Yanagiba avec une lame d'environ 210 mm sont populaires.
Acier carbone blanc no.1
Acier au carbone
White Steel #1 est l'acier le plus proche de l'acier traditionnel japonais Tamahagane.
Il est extrêmement pur, avec une teneur en carbone très élevée permettant une rétention maximale du tranchant.
L'acier blanc #1 est une version à plus forte teneur en carbone de l'acier blanc #2, ce qui rend l'acier plus dur et plus efficace, mais aussi plus difficile à aiguiser.
C'est le type d'acier le plus souvent recommandé à Sakai Ichimonji pour ceux qui recherchent le meilleur tranchant.
*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.
Manche Urushi Akaro
"Akaro" signifie Urushi rouge (une sorte de laque) qui est utilisé dans une "finition Urushi", la technique de revêtement traditionnelle japonaise héritée depuis des milliers d'années.
Ce manche octogonal est recouvert de laque brute sur toute sa surface, puis d'Akaro sur deux côtés. La laque rouge est appliquée plusieurs fois sur de nombreuses couches, puis le processus de polissage est répété afin de donner à la surface laquée un éclat miroir et une finition luxueuse. La couleur vermillon écarlate contrastant avec la teinte noire profonde de la laque crée une impression magnifique.
Ce style de laque est également très résistant à l'eau et moins susceptible d'être endommagé que les poignées en bois ordinaires.
Forge Welded
Processus de forgeage : soudure à la forge
Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier.
Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
