Cette meule moyenne est moulée avec un mélange d'agents abrasifs (alumine) et liants (résine phénolique), puis cuite à température modérée (environ 120-200 ℃) .Il suffit d'ajouter de l'eau et la meule peut être utilisée tout de suite. Le composite est une meule naturelle. Puisqu'il est durci à température modérée, les agents abrasifs et liants sont toujours efficaces. En conséquence, la pierre pourrait être endommagée si elle est laissée pendant de longues périodes (plusieurs années ou jusqu'à une décennie), ou si elle est stockée humide. De plus, un couteau à moitié aiguisé laissé sur place pourrait commencer à rouiller, donc après l'affûtage, assurez-vous de rincer et d'essuyer le couteau. Comme c'est plus rugueux que la plupart des meules moyennes, il peut remplacer les meules brutes utilisées avec des couteaux moins usés. Il est optimal pour les moments où vous souhaitez affûter rapidement un couteau.
How to Choose a Whetstone
Sharpening your knives is as important as using them, but there's so many whetstones to pick from!
Here's how to buy your first.
Medium Stone
The standard number of a medium stone is around 1000 grit.
This is the standard whetstone for sharpening, and is the first kind of whetstone you should buy.
Basically, they are used to fix dull knives and restore cutting ability to a knife's blade.
Also, they are used for removing the scratches created by a rough stone.
Resinoid
Manufacturing Method
Synthetic resins such as phenol and epoxy are hardened by baking at a relatively low temperature of around 200℃. The stone has low water absorbency, so there is no need to soak it in water before sharpening. The elasticity of the whetstone makes it easy to hit the blade when sharpening and produces a fine, fine finish. This method is suitable for medium to fine stones.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants
Les couteaux de cuisine japonais sont réputés pour leur design, leur histoire et leurs performances de coupe. Ce guide vous aidera à choisir le couteau le plus adapté à vos besoins.