Cette pierre de broyage moyenne est moulée avec un mélange d’agents abrasifs (alumine) et de liaison(résine phénol), puis tirés à température modérée (environ 120-200°C). Il suffit d’ajouter de l’eau et la pierre de broyage peut être utilisé immédiatement. Le composite est une pierre de broyage naturelle. Comme il est durci à température modérée, les agents abrasifs et de liaison sont toujours efficaces. En conséquence, la pierre pourrait être endommagée si elle est laissée pendant de longues périodes (plusieurs années ou jusqu’à une décennie), ou si elle est stockée pendant qu’elle est mouillée. En outre, un couteau à moitié aiguisé à gauche pour s’asseoir pourrait commencer à rouiller, donc après l’affûtage, assurez-vous de rincer et essuyer le couteau. Cette pierre de finition a un grain très fin qui permet une belle brillance. S’il est utilisé après une pierre intermédiaire, la différence de granularité est substantielle, et un peu de temps sera nécessaire. L’utilisation d’une pierre de grain #2000-3000 entre les étapes peut créer plus rapidement une finition très attrayante. Il s’agit d’un « tout puissant » meulage pierre digne de tout type de couteau culinaire.
How to Choose a Whetstone
Sharpening your knives is as important as using them, but there's so many whetstones to pick from!
Here's how to buy your first.
Fine Stone
The number is 2000 - 10000 grit and can go even further beyond.
This type of stone is used for the final process of sharpening. You may seem them sometimes referred to as "finishing stones."
It is so fine that can sharpening using this whetstone can even remove the scratches from a medium stone.
It is often used for Japanese knives (such as Yanagiba knives), which require extremely delicate sharpness.
Resinoid
Manufacturing Method
Synthetic resins such as phenol and epoxy are hardened by baking at a relatively low temperature of around 200℃. The stone has low water absorbency, so there is no need to soak it in water before sharpening. The elasticity of the whetstone makes it easy to hit the blade when sharpening and produces a fine, fine finish. This method is suitable for medium to fine stones.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants
Les couteaux de cuisine japonais sont réputés pour leur design, leur histoire et leurs performances de coupe. Ce guide vous aidera à choisir le couteau le plus adapté à vos besoins.