Zen Series
Our Zen series uses a tsuchime (hammered) pattern on the blade, reminiscent of water droplets hitting a river's surface. This is to help create the vivid image of relaxation, and instill the idea of cooking at your own pace in a relaxing way.
The Zen series is created with a very carefully designed blade edge. With a Western-style plywood grip and balance many customers overseas are familiar with, Zen knives, as the name suggests, smoothly cut into ingredients almost like water flowing into a crevice. A high quality yet delicate secondary edge that does not need frequent sharpening, combined with a durable clam-shaped blade, allows for a knife that will serve you for many years to come.
This knife comes highly recommended from us at Sakai Ichimonji Mitsuhide, a knife manufacturer supporting Osaka from Doguyasuji for over 70 years.
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 2zc-180 | 180 | 310 | 150 |
| 2zc-210 | 210 | 340 | 165 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
Double Edged |
VG-10 | Compressed plywood handle with brim |
Gyuto
Gyuto signifie littéralement "couteau à bœuf". Les Japonais ne consommaient pas de bœuf jusqu'à ce qu'ils commencent à se moderniser sous l'influence croissante de l'Occident à la fin des années 1800.
À cette époque, lorsque les Japonais pensaient à la nourriture occidentale, ils imaginaient de gigantesques tranches de bœuf coupées et grillées ou cuites à l'étouffée, et c'est ainsi que le Gyuto est né.
Aujourd'hui, c'est le couteau le plus répandu dans les foyers japonais, avec la plus grande variété d'acier, de longueurs de lame et de matériaux de manche disponibles.
Les professionnels utilisent souvent des couteaux d'une taille comprise entre 240 et 270 mm. Pour un usage domestique, la taille la plus populaire est de 180 mm à 210 mm.
VG-10
Acier inoxydable
VG10 est l'un des aciers inoxydables les plus populaires sur le marché aujourd'hui. Il contient très peu d'impuretés et conserve une bonne dureté, avec l'avantage supplémentaire d'être facile à aiguiser et de résister à la rouille.
Poignée comprimée de contreplaqué avec le bord
Manche
Les manches en contreplaqué compressé sont finis à la main et offrent un bon équilibre et une bonne durabilité.
Clad
Procédé de forgeage : la méthode du plaquage
Cette méthode de fabrication des couteaux consiste à souder à la forge deux ou plusieurs pièces d'acier. L'acier intérieur est extrêmement dur, tandis que l'acier extérieur est plus doux et plus durable. La plupart des couteaux en acier Damas disponibles sur le marché aujourd'hui sont fabriqués selon cette méthode. Elle permet aux artisans de produire des lames magnifiques et performantes à un coût raisonnable.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
