Ikazuchi Series
Our Ikazuchi (雷, meaning "thunder" in Japanese) knives feature a VG10 stainless steel core, renowned for its sharpness, toughness, and ease of sharpening. Meticulously hand-forged, they offer enhanced balance and strength. The rugged Kurouchi black finish, combined with the elegant Damascus pattern, creates a striking appearance that represents wild thunderclouds and lightning, making each piece truly unique.
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| ikazuchis-240 | 244 | 380 | 204 |
| ikazuchis-270 | 275 | 405 | 261 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
Double Edged |
VG-10 | - |
Sujihiki
"Sujihiki" en japonais signifie littéralement "trancheur de chair" et est également connu sous le nom de "couteau à découper japonais". Il est principalement utilisé pour couper la viande. Sa lame longue et étroite est facile à contrôler lors de la découpe d'un bloc de viande et de la découpe en courbe le long des rayures. De nombreuses personnes l'utilisent comme éminceur, et certains cuisiniers l'utilisent comme couteau à sashimi.
Beaucoup utilisent le modèle 300 mm pour couper de gros blocs, comme dans les boucheries. Pour les restaurants qui découpent souvent la viande en petits morceaux, comme les restaurants Yakiniku (BBQ), le modèle 270 mm est plus populaire. Le couteau de 240 mm convient à ceux qui ont un volume de travail plus réduit ou qui travaillent avec des blocs de viande plus petits.
VG-10
Acier inoxydable
VG10 est l'un des aciers inoxydables les plus populaires sur le marché aujourd'hui. Il contient très peu d'impuretés et conserve une bonne dureté, avec l'avantage supplémentaire d'être facile à aiguiser et de résister à la rouille.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants
Les couteaux de cuisine japonais sont réputés pour leur design, leur histoire et leurs performances de coupe. Ce guide vous aidera à choisir le couteau le plus adapté à vos besoins.