Série G-Line
La série G-Line est utilisée par de nombreux chefs, tant au niveau national qu’international, et elle est fabriquée et commercialisée de manière fiable depuis des décennies. Des chefs issus de différentes cuisines apprécient les couteaux G-Line pour leur haute dureté, leur excellente tenue du tranchant et leur grande capacité de coupe. L’acier inoxydable VG-1 utilisé pour les couteaux G-Line est fabriqué avec soin à partir de matières premières contenant très peu d’impuretés. Composé de 1 % de carbone et de 14 % de chrome, cet acier offre une dureté élevée, une excellente résistance à l’usure, une forte résistance à la corrosion et une coupe fluide et précise. Ces quatre qualités constituent les critères essentiels d’une bonne lame, et la série G-Line se distingue par d’excellentes performances dans chacun de ces domaines.
Lame alvéolée (tranchant Granton)
Le tranchant Granton désigne une lame dotée d’alvéoles sur les deux faces. Ces alvéoles permettent à l’air de s’insérer entre la lame et l’aliment, réduisant ainsi l’adhérence et rendant la coupe plus facile et plus fluide.
Découvrez la différence entre un couteau à lame alvéolée et un couteau à lame lisse en conditions réelles d’utilisation grâce à la vidéo ci-dessous.
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 2gss-t-180 | 180 | 305 | 125 |
| 2gss-t210 | 210 | 335 | 135 |
| 2gs-t240 | 240 | 360 | 170 |
| 2gs-t270 | 270 | 400 | 185 |
| 2gs-t300 | 300 | 430 | 220 |
| 2gs-t330 | 330 | 460 | 240 |
| 2gs-t360 | 365 | 500 | 250 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
Double Edged |
VG-1 | Compressed plywood handle with brim |
Sujihiki
"Sujihiki" en japonais signifie littéralement "trancheur de chair" et est également connu sous le nom de "couteau à découper japonais". Il est principalement utilisé pour couper la viande. Sa lame longue et étroite est facile à contrôler lors de la découpe d'un bloc de viande et de la découpe en courbe le long des rayures. De nombreuses personnes l'utilisent comme éminceur, et certains cuisiniers l'utilisent comme couteau à sashimi.
Beaucoup utilisent le modèle 300 mm pour couper de gros blocs, comme dans les boucheries. Pour les restaurants qui découpent souvent la viande en petits morceaux, comme les restaurants Yakiniku (BBQ), le modèle 270 mm est plus populaire. Le couteau de 240 mm convient à ceux qui ont un volume de travail plus réduit ou qui travaillent avec des blocs de viande plus petits.
VG-1
Acier inoxydable
L'acier inoxydable VG1 est un acier de haute qualité qui a été largement utilisé dans la fabrication des couteaux. Il présente une dureté élevée et est fabriqué à l'aide de techniques d'élaboration de l'acier avancées, ce qui permet d'obtenir un acier contenant peu d'impuretés.
Il peut être un peu difficile à aiguiser, mais il conserve son tranchant plus longtemps que d'autres aciers. Il est donc recommandé aux personnes qui recherchent une lame qui reste aiguisée plus longtemps.
Compressed Wood
Manche
Les manches en contreplaqué compressé sont finis à la main et offrent un bon équilibre et une bonne durabilité.
Mono Steel
Processus de forgeage
Une lame entièrement en acier ou une lame mono-acier signifie qu'un seul type d'acier a été utilisé dans sa construction, du dos au tranchant. La fabrication de couteaux avec un seul type d'acier nécessite une attention particulière au cours du processus de fabrication afin de s'assurer que la lame ne devienne pas trop fragile ou déformée. L'avantage de l'acier plein est que le tranchant peut être aiguisé selon la forme souhaitée.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
