Qu'est-ce que l'acier Blue Super (Aogami Super) ?
L'acier Blue Super (Aogami Super) est considéré comme l'un des meilleurs aciers carbone japonais. Il offre une dureté exceptionnelle, une excellente tenue du tranchant et un niveau de coupe remarquable que peu d'autres aciers peuvent égaler. C'est le choix privilégié des chefs professionnels et des passionnés de couteaux japonais recherchant des performances de coupe sans compromis.
Série KURO
Le nom KURO provient du mot japonais « 玄人 » (Kuro-to), qui signifie « Professionnel ». Cette série a été conçue pour ceux qui comprennent véritablement les couteaux japonais en acier carbone : comment les utiliser, les entretenir et les affûter correctement. Tout le monde peut utiliser ce couteau, mais c'est entre les mains d'un expert qu'il révèle tout son potentiel.
Finition Kurouchi
La finition noire traditionnelle, appelée Kurouchi, est conservée sur la lame à l'issue du processus de forge. Au-delà de son apparence rustique et authentique, la finition Kurouchi contribue à protéger l'acier carbone et limite l'adhérence des aliments pendant la coupe. Elle témoigne du savoir-faire artisanal japonais.
Caractéristiques techniques
- Marque : Sakai Ichimonji Mitsuhide
- Acier : Blue Super Steel (Aogami Super), acier carbone japonais
- Construction : San Mai, structure à 3 couches
- Finition : Kurouchi (finition noire de forge)
- Tranchant : Double biseau
- Manche : Manche japonais Wa en noyer
- Tailles disponibles : 210 mm / 240 mm
- Utilisation : Polyvalent pour trancher, hacher et couper, idéal pour les cuisines professionnelles et domestiques
- Latéralité : Convient aux droitiers comme aux gauchers
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 2bswk-210 | 215 | 360 | 160 |
| 2bswk-240 | - | - | - |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Double Edged |
Blue Steel Super | Walnut |
Wa-Gyuto
Un couteau de chef Wa-Gyuto est un couteau de chef classique de style français équipé d'un manche traditionnel de style japonais, qu'il soit octogonal, en forme de D ou rond. Ce type de manche est plus familier aux chefs japonais ayant reçu une formation classique.
C'est un couteau universel pour la viande, les légumes et le poisson, c'est le couteau le plus fréquemment utilisé dans les restaurants occidentaux au Japon.
Lorsque vous préparez des blocs de viande ou coupez du chou en lanières, vous pouvez utiliser ce couteau d'environ 30 cm, tandis que le couteau de 27 cm peut également être utilisé pour la cuisine si la salle de réunion est suffisamment grande. Le couteau de 24 cm est la taille la plus populaire pour un usage professionnel, car il peut tout faire, de la préparation aux tâches délicates. Les couteaux de 18 et 21 cm sont également appréciés pour un usage domestique, car ils permettent de couper de gros morceaux d'aliments sans trop de difficultés.
Super acier bleu
Acier au carbone
Super acier bleu est un acier bleu #1 auquel on a ajouté du carbone et du vanadium pour une dureté et une résistance accrues. Le carbone et le molybdène augmentent la dureté générale et la durabilité de l'acier.
Il s'agit d'un acier extrêmement durable qui conserve très bien son tranchant, mais qui peut être plus difficile à aiguiser que les aciers ordinaires.
*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.
Clad
Procédé de forgeage : la méthode du plaquage
Cette méthode de fabrication des couteaux consiste à souder à la forge deux ou plusieurs pièces d'acier. L'acier intérieur est extrêmement dur, tandis que l'acier extérieur est plus doux et plus durable. La plupart des couteaux en acier Damas disponibles sur le marché aujourd'hui sont fabriqués selon cette méthode. Elle permet aux artisans de produire des lames magnifiques et performantes à un coût raisonnable.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
