Blue Steel #2 has a small amount of Tungsten for hardness and Chromium for toughness. This results in a steel that has higher overall edge retention and hardness in comparison to White Steels. Many Blue steel knives at Sakai Ichimonji will feature a traditional ""Hamon"" or Wave like pattern defining the harder steel from the softer steel. NOTE* This is a Carbon Steel , which means it is susceptible to rust if not properly cared for. Please clean and dry the blade regularly in between use."
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 1d7-165 | 165 | 320 | 310 |
| 1d7-180 | 180 | 330 | 370 |
| 1d7-195 | 195 | 355 | 410 |
| 1d7-210 | 210 | 370 | 455 |
| 1d7-225 | 225 | 390 | 540 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
|
Simple tranchant |
Blue Steel #1 | Poignée octogonale d’if |
Deba Knife
Il est utilisé pour couper la tête et les os du poisson, et pour séparer la colonne vertébrale de la viande.L'épaisseur de la lame est très épaisse, et c'est le couteau le plus lourd parmi les couteaux japonais, vous pouvez donc utiliser le poids pour couper les os et les têtes de poisson. .Les professionnels utilisent un couteau deba de 210 mm pour couper la dorade et la queue jaune, et un couteau deba de 150 mm pour couper les petits poissons comme le chinchard. Pour un usage domestique, des couteaux deba d'environ 150 mm sont souvent utilisés.
Blue Steel #1
Matériau d’acier
Forgé avec de l’acier Aoko#1 (acier Yasugi) qui contient du fer et du tungstène (pour la dureté), du chrome (pour la ténacité) et du carbure en alliage (pour la dureté).
L’acier Aoko#1 a plus de teneur en carbone que le classique Aoko#2, ce qui le rend plus difficile, avec de meilleures performances et une utilisation plus durable.
Un couteau avec la performance de fixation de bord de superbknife.
La forge de crête est caractérisée par un motif ondulé apparaissant à la frontière entre le fer mou et le fer dur à l’arrière du couteau. Seul un artisan hautement qualifié est en mesure d’obtenir un tel effet.
Ce couteau est minutieusement fabriqué par un artisan dévoué et qualifié.
Poignée octogonale d’if
Poignée
Caractérisé par un beau grain de bois et une riche teneur en huile qui lui a valu le titre de « numéro un » en japonais.
La couleur du bois s’assombrit au fur et à mesure qu’il est utilisé, le rendant durable et utilisable même après des années d’utilisation dans l’atelier de bois.
Soudage de forge
Processus de forgeage
En plus du processus de laminage, l'acier en couches
Le processus par lequel les artisans battent l'acier avec un marteau et le forge s'appelle le soudage par forge.
Le forgeage, le durcissement et la découpe sont réalisés à la main par des artisans qualifiés.
La netteté et la tenue de la lame sont bien meilleures.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.