Blue Steel Montanren Deba Knife 225mm
Couteau Deba - acier carbone bleu no.2 - Montanren
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Couteau Deba - acier carbone bleu no.2 - Montanren

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Emballage de cadeaux

Montanren

Montanren refers to the wavy pattern on the back side of the blade, where the boundary between soft iron and steel is wavy like the blade pattern of a Japanese sword. This requires a high level of skill, and there are only a limited number of craftsmen in Sakai who are able to do this.


Comparison of Carbon Steels : Blue Steel #2



Stays strong and durable, with a cut that feels smooth!

Numéro de produit Longueur réelle de la lame (mm) Longueur totale (mm) Poids total (g)
1d7-165 165 320 310
1d7-180 180 330 370
1d7-195 195 355 410
1d7-210 210 370 455
1d7-225 225 390 540
Lame Nom du matériau Manipuler
Single Edged

Single Edged

Blue Steel #1 Yew octagonal handle

Deba

Les couteaux Deba sont souvent utilisés pour découper les filets de poisson. Les professionnels utilisent un couteau de 210 mm pour couper la daurade et la queue jaune et un couteau de 150 mm pour couper les petits poissons tels que le chinchard. Les professionnels utilisent un couteau de 210 mm pour couper la daurade et la queue jaune et un couteau de 150 mm pour couper les petits poissons tels que le chinchard.

Acier carbone bleu no.2

Acier au carbone

l'acier bleu n° 2 contient une petite quantité de tungstène, qui améliore la dureté, et de chrome, qui améliore la ténacité. Il en résulte un acier dont la dureté et la tenue de tranchant sont supérieures à celles des aciers blancs.



*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.

Poignée octogonale d’if

Manche

Ces poignées sont fabriquées en bois d'if, un bois historiquement utilisé dans les arcs longs européens en raison de sa densité, de sa solidité et de sa résistance à la pourriture, ainsi que par le prince Shotoku, régent de la cour japonaise. Il a également été utilisé par le Prince Shotoku, un régent de la Cour japonaise. Ce bois est caractérisé par son beau grain et une couleur qui s'assombrit avec l'âge.

Forge Welded

Processus de forgeage : soudure à la forge

Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier. Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.

Service de gravure optionnel

Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.

Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon

Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.

Précautions

Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.

How to Choose a Japanese Kitchen Knife for Beginners

Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants

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