Hongasumi Series
The extra wear resistance found in Blue Steel knives makes them usable for long periods without losing cutting ability. Our Hongasumi Series uses Blue Steel #2, comparatively easier to sharpen than Blue Steel #1. It's a series ever popular amongst chefs of Japanese cuisine seeking long edge retention and ease of sharpening.
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 1d8-135 | 135 | 270 | 200 |
| 1d8-150 | 150 | 290 | 240 |
| 1d8-165 | 165 | 310 | 265 |
| 1d8-180 | 180 | 330 | 340 |
| 1d8-195 | 195 | 355 | 415 |
| 1d8-210 | 210 | 370 | 480 |
| 1d8-225 | 225 | 390 | 500 |
| 1d8-240 | 240 | 410 | 625 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
Single Edged |
Blue Steel #2 | Magnolia round handle with buffalo horn bolster |
Deba
Les couteaux Deba sont souvent utilisés pour découper les filets de poisson. Les professionnels utilisent un couteau de 210 mm pour couper la daurade et la queue jaune et un couteau de 150 mm pour couper les petits poissons tels que le chinchard. Les professionnels utilisent un couteau de 210 mm pour couper la daurade et la queue jaune et un couteau de 150 mm pour couper les petits poissons tels que le chinchard.
Acier carbone bleu no.2
Acier au carbone
l'acier bleu n° 2 contient une petite quantité de tungstène, qui améliore la dureté, et de chrome, qui améliore la ténacité.
Il en résulte un acier dont la dureté et la tenue de tranchant sont supérieures à celles des aciers blancs.
*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.
Magnolia Round Handle
Handles made from natural magnolia wood are comfortable to hold. A bolster made from ethically sourced buffalo horn is attached to the handle, then the handle is polished until there is no height gap between the bolster and wood. Over time as the handle ages, the unique grain in magnolia wood further contours this grip to your hand as you continue to use it.
Forge Welded
Processus de forgeage : soudure à la forge
Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier.
Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
