JO Series
"Jo" comes from the kanji 穣, and once meant good fertility around harvesting produce. This series combines a Blue Steel #2 blade with a rustic, kurouchi finish. The Jo Series has a sharp and tough cutting edge, complimented by unpolished "black rust".
Black rust—the original steel's color, helps stop damaging red rust from forming on the knife.
These double-edged knives work in either hand and excel as multi-purpose knives.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1hbjf | 160 | 300 | 115 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Double Edged |
Blue Steel #2 | Walnut wood with buffalo horn bolster |
Funayuki
Le couteau Funayuki est une version beaucoup plus fine et étroite du couteau Deba. C'est un couteau polyvalent qui peut être utilisé pour couper les petits poissons et les légumes. Il était souvent utilisé par les pêcheurs pour cuisiner sur leur bateau. Depuis peu, certaines personnes l'utilisent également à la maison. Si vous êtes poissonnier ou cuisinier dans un restaurant japonais, vous aurez peut-être besoin d'un couteau professionnel comme le couteau Deba. Mais si vous êtes un pêcheur à la ligne ou si vous voulez couper des petits poissons et des légumes à la maison, ce couteau peut être l'un de vos choix. La taille la plus populaire est 180mm-195mm, ce qui est facile à manipuler.
Acier carbone bleu no.2
Acier au carbone
l'acier bleu n° 2 contient une petite quantité de tungstène, qui améliore la dureté, et de chrome, qui améliore la ténacité.
Il en résulte un acier dont la dureté et la tenue de tranchant sont supérieures à celles des aciers blancs.
*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.
Forge Welded
Processus de forgeage : soudure à la forge
Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier.
Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
