La série Akatsuki
Akatsuki (暁) est un mot japonais qui évoque le poids silencieux d’un instant que la plupart des gens ne voient jamais : le dernier souffle de la nuit avant l’aube. Il parle de calme, de quelque chose d’ancien qui cède la place à quelque chose de nouveau. Dans la série Akatsuki, cette poésie est forgée dans l’acier : une lame née de l’obscurité de la finition kurouchi, portant en elle la promesse d’un tranchant qui coupe avec la clarté des premières lueurs du jour.
Qu’est-ce que le Blue Steel #2 ?
Le Blue Steel #2 (Aogami #2) est un acier au carbone de haute qualité, réputé parmi les chefs professionnels pour son tranchant exceptionnel et son excellente tenue du fil. Produit par Hitachi Metals, il contient du tungstène et du chrome, qui lui confèrent une ténacité supérieure à celle du White Steel, tout en conservant les performances de coupe extrêmement fines qui font la renommée des aciers au carbone. Avec un entretien approprié, un couteau en Blue Steel #2 offrira à son propriétaire un tranchant que peu d’aciers inoxydables peuvent égaler.
Pourquoi choisir ce couteau ?
L'Akatsuki Wa-Gyuto est le choix idéal pour ceux qui recherchent le tranchant incomparable de l'acier au carbone traditionnel dans un couteau de chef haute performance. Que vous prépariez les repas du quotidien ou que vous releviez des défis culinaires plus exigeants, ce couteau de chef polyvalent de 21 cm offre précision et facilité d'utilisation. Qu'il s'agisse de trancher de grosses pièces de viande ou de poisson, ou de découper des légumes avec un contrôle remarquable, sa lame allongée excelle dans toutes les tâches essentielles d'une cuisine de haut niveau. Sa finition kurouchi n'est pas seulement esthétique. La couche noire qui se forme naturellement sur la lame agit comme une barrière protectrice et contribue à prévenir l'apparition de la rouille rouge au fil du temps.
Caractéristiques
- Marque : Sakai Ichimonji Mitsuhide
- Acier : Blue Steel #2 (Aogami #2)
- Longueur de lame : 210 mm (longueur réelle du tranchant : env. 210 mm)
- Tranchant : Double biseau
- Manche : Bois d’olivier octogonal traditionnel
- Latéralité : Convient aux droitiers et aux gauchers
- Usage : Polyvalent, pour les cuisines professionnelles et domestiques.
- Origine : Japon
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 2hkakac | 210 | 350 | 160 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Double Edged |
Blue Steel #2 | Oak |
Wa-Gyuto
Un couteau de chef Wa-Gyuto est un couteau de chef classique de style français équipé d'un manche traditionnel de style japonais, qu'il soit octogonal, en forme de D ou rond. Ce type de manche est plus familier aux chefs japonais ayant reçu une formation classique.
C'est un couteau universel pour la viande, les légumes et le poisson, c'est le couteau le plus fréquemment utilisé dans les restaurants occidentaux au Japon.
Lorsque vous préparez des blocs de viande ou coupez du chou en lanières, vous pouvez utiliser ce couteau d'environ 30 cm, tandis que le couteau de 27 cm peut également être utilisé pour la cuisine si la salle de réunion est suffisamment grande. Le couteau de 24 cm est la taille la plus populaire pour un usage professionnel, car il peut tout faire, de la préparation aux tâches délicates. Les couteaux de 18 et 21 cm sont également appréciés pour un usage domestique, car ils permettent de couper de gros morceaux d'aliments sans trop de difficultés.
Acier carbone bleu no.2
Acier au carbone
l'acier bleu n° 2 contient une petite quantité de tungstène, qui améliore la dureté, et de chrome, qui améliore la ténacité.
Il en résulte un acier dont la dureté et la tenue de tranchant sont supérieures à celles des aciers blancs.
*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.
Forge Welded
Processus de forgeage : soudure à la forge
Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier.
Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
