Blue Steel#1 Montanren Edo Usuba Knife 240mm
Edo usuba Japanese knife for cutting and peeling vegetable
Aogami 1 Forge Welded Carbon Steel Kitchen Knife
Recommended for people who spend time using knife in the kitchen for a long time.
Hamon on the blade Mad in Japan
Single bevel for professional use
Yew octagonal handle
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Couteau Usuba Edo - acier carbone bleu no.1 - Montanren

Prix ​​habituel
¥73,300
Prix ​​de vente
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Emballage de cadeaux

Montanren

Montanren refers to the wavy pattern on the back side of the blade, where the boundary between soft iron and steel is wavy like the blade pattern of a Japanese sword. This requires a high level of skill, and there are only a limited number of craftsmen in Sakai who are able to do this.


Comparison of Carbon Steels : Blue Steel #1

Chart of Blue Steel 1

Outstanding edge retention and exceptional cutting power

Numéro de produit Longueur réelle de la lame (mm) Longueur totale (mm) Poids total (g)
1ue7-195 185 335 210
1ue7-210 200 350 245
1ue7-225 210 370 280
1ue7-240 230 390 320
Lame Nom du matériau Manipuler
Single Edged

Single Edged

Blue Steel #1 Yew octagonal handle

Usuba (Edo Type)

Les couteaux Usuba sont utilisés pour couper, hacher et éplucher les légumes dans la cuisine japonaise. Le type Edo (forme rectagle) est couramment utilisé dans la région du Kanto (partie orientale du Japon). Le haut du bord est arrondi pour éviter de rester collé à la planche à découper et un espace est prévu sur la lame pour y déposer le légume. La plupart des professionnels utilisent un couteau Usuba de 210 mm, dont la lame est à un seul tranchant. En revanche, le couteau Nakiri, qui possède une lame à double tranchant, est plus populaire pour un usage domestique.

Acier carbone bleu no.1

Acier au carbone

Comme l'acier bleu n° 2, l'acier bleu n° 1 contient une petite quantité de tungstène, qui améliore la dureté, et de chrome, qui améliore la ténacité générale, mais sa teneur en carbone est plus élevée que celle de l'acier bleu n° 2. L'acier bleu #1 est donc plus dur que l'acier bleu #2, ce qui lui confère un bon tranchant et une meilleure tenue de l'arête. Il est recommandé pour les personnes qui ont besoin d'un tranchant durable pour de longues périodes de cuisson.



*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.

Poignée octogonale d’if

Manche

Ces poignées sont fabriquées en bois d'if, un bois historiquement utilisé dans les arcs longs européens en raison de sa densité, de sa solidité et de sa résistance à la pourriture, ainsi que par le prince Shotoku, régent de la cour japonaise. Il a également été utilisé par le Prince Shotoku, un régent de la Cour japonaise. Ce bois est caractérisé par son beau grain et une couleur qui s'assombrit avec l'âge.

Forge Welded

Processus de forgeage : soudure à la forge

Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier. Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.

Service de gravure optionnel

Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.

Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon

Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.

Précautions

Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.

How to Choose a Japanese Kitchen Knife for Beginners

Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants

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