The Sakai Ichimonji Mitsuhide AUS10 YO Wa-Gyuto is a Japanese chef’s knife with an AUS10 steel blade, a magnolia wood handle, and a Nashiji finish. Part of our YO Series, it combines the rust resistance and ease of sharpening associated with AUS steels with the comparatively longer edge retention of AUS10.
YO Series: The Meaning Behind the Name
YO takes its name from the Japanese character “耀,” evoking a shimmer or radiance. The name reflects the light shimmering across the blade’s Nashiji finish.
Blade and Handle
- Knife type: Wa-Gyuto, a Japanese-style chef’s knife
- Blade steel: AUS10
- Blade finish: Nashiji
- Handle material: Magnolia wood
About AUS10 Steel
AUS steels are known for their high rust resistance and ease of sharpening. Regular sharpening helps maintain their optimal sharpness. Compared with other AUS steels, AUS10 offers relatively longer edge retention, allowing you to enjoy cooking with less frequent sharpening.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1kyg-210 | 205 | 345 | 115 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Double Edged |
AUS-10 | Magnolia |
Wa-Gyuto
Un couteau de chef Wa-Gyuto est un couteau de chef classique de style français équipé d'un manche traditionnel de style japonais, qu'il soit octogonal, en forme de D ou rond. Ce type de manche est plus familier aux chefs japonais ayant reçu une formation classique.
C'est un couteau universel pour la viande, les légumes et le poisson, c'est le couteau le plus fréquemment utilisé dans les restaurants occidentaux au Japon.
Lorsque vous préparez des blocs de viande ou coupez du chou en lanières, vous pouvez utiliser ce couteau d'environ 30 cm, tandis que le couteau de 27 cm peut également être utilisé pour la cuisine si la salle de réunion est suffisamment grande. Le couteau de 24 cm est la taille la plus populaire pour un usage professionnel, car il peut tout faire, de la préparation aux tâches délicates. Les couteaux de 18 et 21 cm sont également appréciés pour un usage domestique, car ils permettent de couper de gros morceaux d'aliments sans trop de difficultés.
AUS-10
A stainless steel that has high hardness, yet is still easy to sharpen.
Stainless Steel
AUS-10 is a standardized stainless steel with high hardness levels to give it a superior cutting edge, yet is still easy to sharpen thanks to the smaller levels of materials like cobalt, which would normally increase wear resistance.
Clad
Procédé de forgeage : la méthode du plaquage
Cette méthode de fabrication des couteaux consiste à souder à la forge deux ou plusieurs pièces d'acier. L'acier intérieur est extrêmement dur, tandis que l'acier extérieur est plus doux et plus durable. La plupart des couteaux en acier Damas disponibles sur le marché aujourd'hui sont fabriqués selon cette méthode. Elle permet aux artisans de produire des lames magnifiques et performantes à un coût raisonnable.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
