Série 8A-N : Un couteau en acier inoxydable privilégiant la facilité d’affûtage
La série 8A-N est conçue pour les personnes qui découvrent les couteaux de cuisine japonais, ce qui en fait également un excellent choix de cadeau. Ces couteaux offrent une excellente résistance à la corrosion et sont faciles à affûter. L’acier inoxydable AUS8 utilisé dans cette série est couramment employé pour les couteaux de cuisine professionnels. Bien qu’il ne soit pas aussi dur que des aciers tels que l’Acier Argenté n°3 ou le VG-10, il est nettement plus facile à réaffûter et à utiliser, ce qui en fait un choix idéal pour un premier couteau japonais. La série 8A-N bénéficie de traitements thermiques et de procédés de trempe supplémentaires, lui conférant un pouvoir de coupe supérieur à celui d’autres couteaux fabriqués avec le même matériau.
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 28as-240 | 240 | 355 | 170 |
| 28as-270 | 270 | 400 | 190 |
| 28as-300 | 300 | 430 | 205 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
Double Edged |
AUS-8 | Compressed plywood handle with brim |
Sujihiki
"Sujihiki" en japonais signifie littéralement "trancheur de chair" et est également connu sous le nom de "couteau à découper japonais". Il est principalement utilisé pour couper la viande. Sa lame longue et étroite est facile à contrôler lors de la découpe d'un bloc de viande et de la découpe en courbe le long des rayures. De nombreuses personnes l'utilisent comme éminceur, et certains cuisiniers l'utilisent comme couteau à sashimi.
Beaucoup utilisent le modèle 300 mm pour couper de gros blocs, comme dans les boucheries. Pour les restaurants qui découpent souvent la viande en petits morceaux, comme les restaurants Yakiniku (BBQ), le modèle 270 mm est plus populaire. Le couteau de 240 mm convient à ceux qui ont un volume de travail plus réduit ou qui travaillent avec des blocs de viande plus petits.
AUS-8
Acier inoxydable
L'acier AUS-8 est un acier inoxydable standard souvent utilisé dans les couteaux en raison de sa résistance à la corrosion et de sa facilité d'affûtage par rapport à d'autres aciers.
Compressed Wood
Manche
Les manches en contreplaqué compressé sont finis à la main et offrent un bon équilibre et une bonne durabilité.
Mono Steel
Processus de forgeage
Une lame entièrement en acier ou une lame mono-acier signifie qu'un seul type d'acier a été utilisé dans sa construction, du dos au tranchant. La fabrication de couteaux avec un seul type d'acier nécessite une attention particulière au cours du processus de fabrication afin de s'assurer que la lame ne devienne pas trop fragile ou déformée. L'avantage de l'acier plein est que le tranchant peut être aiguisé selon la forme souhaitée.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
