Poignées de couteau occidental
Alors que les poignées de couteaux japonaises maintiennent la conception traditionnelle, les matériaux naturels et offrent une remplacement de l'utilisateur, les poignées de couteau de style occidental peuvent couvrir l'intégralité du spectre des matériaux, des finitions et des formes de poignée. Ci-dessous, Sakai Ichimonji introduit certains des matériaux, des processus de fabrication et des finitions couramment utilisées dans les poignées de couteau de style occidental. Nous discutons également des avantages et des risques des poignées de style occidental par rapport à leurs homologues japonais.
Construction et forme de la poignée occidentale
La construction la plus classique de la poignée du couteau occidentale se compose d'une lame avec une saveur complète (l'acier s'étend tout au long de la poignée) avec 2 échelles, une de chaque côté et rivetée (argent, acier inoxydable ou laiton) pour former un ajustement serré . Cela a été et continue d'être la méthode de construction dominante pour les couteaux de cuisine de style occidental, bien que ces jours-ci, certains fabricants adoptent la méthode de tang cachée, par laquelle la saveur de la lame est insérée dans un bloc solide de bois ou un autre matériau (similaire au style japonais mais avec une forme occidentale.)
Les poignées de couteau occidentales sont profilées pour s'adapter à la main, contrairement aux couteaux japonais où la main contourne pour s'adapter à la poignée. Ils sont également ambidextre, par opposition à certaines poignées japonaises qui sont pour la main droite ou gauche uniquement.
Avantages des poignées de couteau occidentales
Série FV-10: Poignée en contreplaqué comprimé avec bord en argent nickel
Le principal avantage d'une construction de poignée de couteau occidentale est la solidarité de la poignée. Ces poignées sont difficiles et peu susceptibles de se casser ou de se diviser.
Ils se sentent souvent plus lourds dans la main par rapport aux poignées japonaises, ce qui est préféré par de nombreuses personnes.
Beaucoup de gens préfèrent le contour des poignées occidentales, ce qui facilite la saisie pendant de longues périodes.
D'autres avantages dépendent davantage du matériau utilisé plutôt que de la méthode de construction.
Problèmes avec les poignées de couteau occidentales
Pour certaines personnes, le poids supplémentaire de la poignée est un problème, bien qu'il existe des options plus légères disponibles dans une forme similaire.
Les poignées occidentales ne sont pas remplacées et une fois endommagées ou de l'eau a pénétré la poignée, le couteau est inutile ou vous devez détruire complètement la poignée et broyer les rivets pour s'adapter à quelque chose de nouveau.
Certaines personnes trouvent que le style occidental est moins attrayant esthétiquement et préfère la conception du japonais car ils le considèrent comme plus «naturel». Bien sûr, cela est subjectif et appartient à chaque individu. Les deux styles ont une immense variété à leur disposition.
Matériaux à l'échelle
Les échelles sont les deux pièces de matériau (ou parfois plus pour des conceptions de poignées complexes) qui sont utilisées pour composer la poignée de la poignée. Traditionnellement, le bois était utilisé mais des formes plus modernes sont utilisées de nos jours.
Bois naturel: Pas très courant sur les couteaux de production, plus populaires sur les produits haut de gamme. La qualité et les traits peuvent varier en fonction du bois. De nombreux fabricants de couteaux allemands utilisent désormais du bois d'olive ou des noix, à la fois pour la beauté et la résistance naturelle à l'humidité. Les dommages causés par l'eau sont le principal problème des bois naturels.
Bois comprimé: feuilles de bois comprimées sous chaleur avec perfusion de résine. Cela rend le bois plus fort et résistant à l'eau.
POM / Plastic: les poignées en plastique sont bon marché et résistantes à l'eau, mais la qualité de la poignée et l'esthétique souffrent.
Résine: peut être n'importe quelle couleur et moulée en n'importe quelle forme, mais la résine n'est pas bonne pour absorber l'impact.
ACTEUR: Populaire auprès des chefs dans les restaurants car il est facile à nettoyer et à entretenir, les couteaux de poignée en acier doivent être pondérés à l'intérieur et terminés de manière à donner une bonne adhérence sans glissement.
Micarta: Une marque populaire de lin comprimé et de poignée en résine, facilement façonnée et travaillée avec, Micarta est très résistante à l'eau et difficile, c'est pourquoi elle est utilisée le plus souvent sur les couteaux de chasse et de pliage.
Poignée intégrée en acier inoxydable
Poignée intégrée en acier inoxydable
Micarta Poignée
Pourquoi choisir une poignée de couteau occidental?
Le choix des poignées se résume à l'individu, de nombreux chefs japonais traditionnels utiliseront une poignée de style japonais et de nombreux chefs au Japon qui cuisinent par exemple la cuisine française ou italienne choisiront une poignée de style occidental.
Exemples de couteaux avec une poignée de style occidental
Poignée en contreplaqué comprimé avec bord
Exemples de couteaux à poignée de style japonais
Poignée en chêne
Poignée de finition urushi
Poignée de finition Urushi - accentuée d'étain et renforcée de laiton