Qu'est-ce que la dureté Rockwell

L'échelle de dureté Rockwell a été développée par Hugh et Stanley Rockwell en 1914. En ce qui concerne les couteaux de cuisine et l'acier au couteau, nous utilisons l'échelle Rockwell C (HRC) pour déterminer à quel point un acier à couteau est difficile.

En bref, un petit diamant sphérique est pressé dans l'acier sous une charge spécifique pour déterminer à quel point l'acier est dur. Cette méthode est utilisée car elle est rapide, facile à répéter et non destructive pour le matériau.

Comment la dureté Rockwell affecte-t-elle un couteau

En dessous de 54 Rockwell est un couteau doux: Si un couteau est trop doux, le bord s'use très rapidement et peut même commencer à rouler et à devenir malalligné. Il sera plus facile de ramener le bord, mais encore une fois, il s'use rapidement.

Au-dessus de 62 Rockwell est un couteau dur: Si un couteau est dur, le bord deviendra fragile et facile à cotiser. Il sera également plus difficile d'aiguiser une fois que le bord s'use.

L'équilibre entre dur et doux est ce que chaque couteau essaie de réaliser. Knifemakers le fait en ajoutant plusieurs éléments à l'acier tels que le carbone, ce qui le rend plus difficile, et le silicium ou le tungstène pour ajouter de la ténacité. En fin de compte, le traitement thermique final déterminera la dureté globale.

Les couteaux occidentaux ont tendance à être d'environ 55-58 Rockwell, offrant une dureté moyenne avec une facilité de requins.

Les couteaux japonais ont tendance à commencer environ 58 Rockwell et à aller dans 62 Rockwell ou même 64 Rockwell (aciers spéciaux) vous offrant un avantage très pointu qui est un peu fragile, mais qui n'aura pas besoin d'être affûté aussi souvent que les homologues allemands.

La dureté de la lame est-elle la chose la plus importante?

Bref, non. La dureté de la lame ne devrait pas être le facteur décisif dans l'achat d'un couteau. Il y a de nombreux autres facteurs qui influencent les performances globales telles que l'acier utilisé, la méthode de production et le traitement thermique. Chez Sakai Ichimonji, nous pensons que la qualité du traitement thermique est le facteur le plus important pour que vous ayez un bon couteau ou non.