Apprendre le système de mesure "SUN"
Mesures et couteaux japonais
Avec les couteaux japonais, les longueurs de lame sont généralement mesurées en millimètres (MM) et parfois des pouces (dans). Les millimètres sont une mesure assez précise pour les couteaux japonais, vous permettant de composer la durée de votre lame pour acheter ou des commandes personnalisées. Les tailles comme les petites, moyennes et grandes que vous voyez dans des articles comme les vêtements ne sont pas assez spécifiques pour les couteaux - en particulier pour les cuisines professionnelles et les préférences personnelles d'un chef!
Il est très facile d'acheter accidentellement un couteau trop grand pour la maison ou trop petit pour le restaurant. Nous avons des recommandations générales sur les tailles que vous pouvez voir dans notre guide, mais tout le monde est différent.
Mesures traditionnelles japonaises - le soleil unité
Bien sûr, les couteaux n'étaient pas toujours mesurés dans les systèmes métriques ou impériaux, car ils ont été introduits très tard dans l'histoire du Japon. Alors, qu'ont-ils utilisés avant cela?
Vous pouvez rencontrer le 寸 (soleil - IPA / Sun / Sun /, ressemble un peu à une version courte du mot «Soon») Kanji dans des endroits et de l'artisanat plus traditionnels au Japon. Mais pourquoi est-ce? Quel est ce système de mesure, et plus important encore, comment se convertit-il à la longueur de la lame d'un couteau? Ce blog expliquera brièvement la structure de mesure d'un soleil unité. C’est grâce à ce système de mesure que les couteaux japonais sont les longueurs qu’ils sont aujourd'hui!
La longueur d'un soleil unité
Tout d'abord, traduisons précisément ce qu'un 寸 ou soleil est dans des mesures modernes. À la fin des années 1800, 1 soleil a été standardisé à 30,3MM - il ne correspond pas tout à fait dans le système de mesure métrique, un peu comme la façon dont 1 pouce est de 25,4MM. 1 soleil peut être une longueur différente dans certains métiers, mais pour le plaisir de la création de couteaux 1 soleil est encore 30,3MM.
Cela dit, le Japon utilise maintenant le système métrique et l'a fait de manière plus obligatoire depuis la fin des années 1950 (vous voyez toujours le système impérial dans certaines situations). Alors, pourquoi cette mesure est-elle encore importante alors? Plongeons un peu plus profondément.
Comment le soleil provoque la variance de la longueur de la lame
Les couteaux japonais ont une longueur de lame mesurée MM Comme nous l'avons déjà dit, mais vous le remarquerez peut-être MM Les longueurs sont généralement (pas toujours, comme dans l'exemple de couteau Santoku ci-dessous) dans 30MM incréments. C'est parce que ces couteaux étaient traditionnellement mesurés et fabriqués en utilisant le soleil unité. Par exemple, un forgeron peut faire de Deba Crinets d'un 4, 5, 6 et 7 soleil longueur de lame. C'est environ 120, 150, 180 et 210MM longueurs respectivement. C'est une mesure que vous voyez toujours dans l'artisanat traditionnel japonais protégé, et Sakai Knifamaking est l'un de ceux selon le ministère de l'économie, du commerce et de l'industrie! Dans la création de couteau, nous utilisons une combinaison de mesures pour respecter cette tradition mais aussi rendre les choses accessibles de jour en actuel.
Concentrons-nous sur ce 120MM longueur de lame, qui se convertit à environ 4 soleil. 4 soleil est en fait 121.2MM - C'est légèrement éteint, avec 1,2MM sans comptabilisation. Avant soleil étaient standardisés, ils étaient assez flexibles et les variations pouvaient être beaucoup plus grandes! Cela peut également être vu avec le nombre de différents soleil Il y a des styles de mesure. Par exemple, le soleil Utilisé par les tailleurs japonais est 25% plus long que celui que nous utilisons.
Certaines des situations où les couteaux fabriqués à la main ne mesurent pas parfaitement au millimètre peuvent être dus à ces variances. Vous vous souvenez 1 soleil As 30MM Dans un souci de facilité, mais pour des longueurs de lame plus longues, vous pouvez voir un peu plus de différence. Rappelez-vous aussi, ces lames sont faites à la main! Comme pour la plupart des choses qui sont faites par travail manuel, attendez-vous à une certaine unicité - qui peut inclure la longueur de temps en temps.
Rappelez-vous, un soleil L'unité pour la création de couteaux est de 30,33MM long!
Avec des couteaux pressés, cette variance n'est pas quelque chose qui se produira vraiment, cela est plus lié aux couteaux artisanaux. En fait, s'il est légèrement perfectionné, cela pourrait être un signe qu'il est en effet fait à la main! Mais bien sûr, les artisans visent à se rendre aussi près de la longueur de la lame que possible - et le font très, très souvent. Ce sont des maîtres de leur métier, après tout. Alors que la plupart le font, encore une fois toutes les lames ne correspondent pas à un soleil la mesure. Certains peuvent avoir la moitié soleil durée, comme 5,5 soleil dans le cas d'un 165MM Deba Knife (que nous vendons dans notre gamme Montanren en acier blanc n ° 1). Parfois, vous obtiendrez également des couteaux qui n'adhèrent pas à soleil Mesures du tout!
Dans notre magasin, alors que nous mesurons tout avec des longueurs de millimètres, nous avons également soleil Les dirigeants disponibles, vous pouvez donc voir précisément quelle longueur la lame est via le système de mesure japonais traditionnel. Nous utilisons nous-mêmes ces dirigeants dans le magasin tous les jours. La prochaine fois que vous allez dans un magasin de couteaux (comme nous!) Gardez un œil. Si vous voyez une règle qui n'a pas tout à fait de sens pour vous, c'est probablement un soleil règle!
Recaptons rapidement les principaux points:
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- Le Japon mesurait les choses en utilisant le soleil, et il y a différentes unités de soleil pour différents métiers
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- 1 Soleil pour la création de couteaux est de 30,3 millimètres
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- Les couteaux sont toujours fabriqués à la main, donc parfois il y a une variance dans la longueur de la lame
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- Certains couteaux utilisent également des mesures de demi-soleil, comme les couteaux Deba
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Si vous avez d'autres questions sur la mesure ou si vous souhaitez vous assurer que la longueur de la lame d'un couteau est précise à ce dont vous avez besoin - veuillez nous contacter. Nous sommes toujours heureux d'aider, surtout lorsqu'il s'agit de discuter des concepts traditionnels de création de couteaux.