Couteaux utilisés par les chefs - Recommandations de nos clients
Au cours de nos discussions avec les chefs qui utilisent nos couteaux, ils en ont toujours un qu'ils ne jurent que par eux. Qu'ils aient changé leur carrière culinaire dans le passé ou aujourd'hui, nos couteaux ont eu un impact majeur sur leur cuisine. Lorsque nous interviewons un chef, nous lui demandons toujours quels sont les couteaux qu'il utilise.
Vous trouverez ci-dessous les principales suggestions de chaque chef, ainsi que des liens vers les blogs qui leur sont consacrés !
Barmaster Ayukawa (Bar 7th) Utilise...
Couteau Petit Damas
Bientôt sur notre site internet d'outre-mer...
"J'apprécie son tranchant, mais la conservation du tranchant de la lame est également fantastique."
Chef Imagawa (Utsubo-gaku) Utilise...
"Les couteaux Ichimonji sont réputés pour leur dureté et leur excellente tenue du tranchant."
Chef Sasaki (La Terasse Irisse) Utilise...
Chef Uhei (Sake Bar Uhei) Utilise...
"Il est logique que la personne qui utilise le couteau remarque la différence lors de la découpe, mais j'ai été vraiment surpris que le client ait également remarqué une différence dans le goût du même plat."
Chef Onishi (Onishitei) Utilise...
"Les couteaux de cuisine Sakai Ichimonji FV10 offrent un bon équilibre entre durabilité et tranchant. Je peux couper des centaines d'oignons sans avoir besoin de les réaffûter."
Head Chef Komaji (La Veduta) Utilise...
Chef Ogusu (Le Pont De Ciel) Utilise...
Head Chef Hamaguchi (Macauda) Utilise...
"Vous pouvez sentir que les couteaux aiguisés par Sakai Ichimonji sont totalement différents de ceux aiguisés par vous-même."
Chef Kiyoyama (Sushi Kaiba) Utilise...
"Le premier couteau pour droitier que j'ai acheté est le Sakai Ichimonji Mitsuhide Montanren Yanagiba. J'aime le poids de la lame et le tranchant général."
Chef Yoshimura (Sake & Sakana Yoshimasa) Utilise...
"Les couteaux que j'ai achetés à l'époque étaient un Couteau Deba et un Couteau Yanagiba acier blanc. Ils étaient tous deux merveilleux."