L'acier de haute qualité est un facteur clé dans la capacité et les performances d'un couteau de cuisine japonais. Historiquement, le fer extrait au Japon était de très mauvaise qualité et a demandé que les fonderies et les lides pour développer des processus complexes et avancés pour produire de l'acier viable. Cet héritage de développement de l'acier de haute qualité à partir de fer brut et d'éléments se poursuit aujourd'hui avec la technologie moderne dans les usines d'acier à travers le Japon. Les fabricants d'acier japonais produisent plus de 20 types de style de style pour les couteaux de cuisine, avec de nouvelles variétés frappant le marché toutes les quelques années.
Ci-dessous, nous décomposons les aciers au couteau japonais les plus courants et ce qui les rend uniques.
Type d'acier
Description de l'acier
AUS-10 en acier inoxydable
L'AUS-10 est plus fort que les autres aciers AUS, mais est légèrement moins résistant à la corrosion.
AUS-6 en acier inoxydable
Un bon acier polyvalent pour les débutants, AUS-6 est peu d'entretien et facile à affiner.
AUS-8 en acier inoxydable
AUS-8 est une version plus difficile d'AUS-6 et encore assez facile à affiner.
Acier bleu # 1 (Aogami 1) en acier au carbone
Blue Steel # 1 a du tungstène et du chrome ajouté, ce qui lui donne un bord plus durable que la série blanche.
Acier bleu # 2 (Aogami 2) Acier du carbone
Blue Steel # 2 a moins de carbone que le bleu # 1, ce qui fait que le bord dure encore plus longtemps, mais il sera moins tranchant.
Acier bleu Super (Aogami Super) en acier au carbone
Blue Steel Super a un vandium supplémentaire ajouté, faisant de l'avantage le port le plus long de tous les couteaux.
Acier inoxydable sans nœud
Acier inoxydable à haute teneur en carbone à grain très fin qui améliore les performances du VG-10.
Acier au carbone japonais
Un couteau en acier en carbone standard, la teneur élevée en carbone donne un bord pointu dur mais peut rouiller.
Molybdenum Vanadiam en acier inoxydable
Il s'agit d'un acier inoxydable standard offrant des performances raisonnables. Idéal pour votre premier couteau japonais.
Acier inoxydable SG2
Un acier en poudre moderne offrant des performances fantastiques tout autour, mais elle peut être coûteuse à produire.
Silver # 3 en acier inoxydable
Silver # 3 a une teneur élevée en carbone et offre une sensation similaire à une lame en acier en carbone.
VG-1 en acier inoxydable
VG-1 est le prédécesseur de VG10, offrant moins de résistance à l'usure mais une bonne rétention de bord.
VG-10 en acier inoxydable
Une évolution de VG-1, VG-10 offre une amélioration de la rétention des bords et de la durabilité.
VG-2 en acier inoxydable
VG-2 a plus de résistance à la corrosion que VG-1 au détriment de la dureté de bord.
Acier blanc n ° 1 (Shirogami 1) en acier au carbone
White # 1 a une teneur en carbone très élevée, ce qui donne un grand avantage mais le rend plus fragile.
Acier blanc # 2 (Shirogami 2) Acier du carbone
White # 2 réduit la teneur en carbone du blanc # 1, ce qui le rend un peu plus durable.
ZDP-189 en acier inoxydable
Un acier en poudre haute performance, il peut obtenir une dureté de 67 Rockwell, donnant un grand avantage.
Tamahagane (acier de fetuage japonais traditionnel)
Historiquement, le fer japonais était de faible qualité et donc le processus de fusion de Tamahagane développé pour affiner et améliorer le fer qui était disponible. Le processus est laborieux et prend du temps. Le dernier morceau de Tamahagane nécessite un raffinage supplémentaire par le Bladesmith pour être utilisé dans un couteau ou une épée. Tamahagane a généralement une teneur en carbone de 1% et est très cher.
