Couteaux forgés vs tamponnés

Les couteaux de cuisine ne peuvent être produits que par deux méthodes; Tamponner ou forger.

Couteaux de cuisine estampillés

Les couteaux de cuisine estampés sont fabriqués à partir d'une grande feuille d'acier mince. La forme de la lame est découpée de la feuille, puis broyée, durcie et aiguisée sur la machine. La plupart des couteaux de cuisine Victorinox et Global sont tamponnés.

Les couteaux estampés sont moins chers et plus faciles à produire, ils ont des performances globales décentes dans la coupe mais ont généralement une lame plate plutôt que effilée, et sont souvent des aciers doux, ce qui les rend plus faciles à machine.

Ci-dessous, vous verrez une image d'un type très courant de couteau estampillé. Les couteaux souvent tampés sont équipés de poignées moulées en plastique, mais il y en a beaucoup qui sont également équipés de bois de haute qualité, de micarta ou d'autres matériaux exotiques.

Fcouteaux de cuisine orged

Les couteaux de chef forgés sont fabriqués à partir d'un morceau d'acier connu sous le nom de «billette», l'acier est chauffé jusqu'à une lueur brillante (peut varier en fonction du type d'acier) et martelée à la main, ou un marteau de puissance en forme. Il est ensuite broyé, façonné plus loin, poli et passe par un traitement thermique et un affûtage.

Les lames forgées donnent de meilleures performances, leur structure de grains est plus serrée et la capacité de retenue des bords est beaucoup plus élevée. Mais ils coûtent plus de produits.

La plupart des couteaux japonais en acier en carbone sont forgés (acier blanc et acier bleu), tandis que de nombreux couteaux en acier inoxydable sont tamponnés en raison de la complexité de la forge inoxydable.

Ci-dessous, vous pouvez voir un wa-gyuto forgé Sakai Ichimonji, en acier bleu japonais. Les couteaux forgés auront généralement des matériaux de poignée de meilleure qualité que les matériaux estampillés en raison du coût global de production.