Série Tokko : acier carbone avec une résistance à la rouille améliorée
La série Tokko combine les avantages des couteaux en acier à haute teneur en carbone et des couteaux en acier inoxydable. Ces couteaux offrent une excellente capacité de coupe ainsi qu’une résistance accrue à la corrosion grâce à l’ajout de chrome. Le tungstène améliore également la durabilité de la lame. Nous proposons une large gamme de couteaux Tokko, allant des petty et gyuto aux sujihiki et honesuki (couteaux à désosser). Nos modèles sujihiki et honesuki sont également disponibles en version sans mitre pour ceux qui préfèrent une prise plus proche de la lame. Cette série est appréciée par les utilisateurs recherchant une excellente performance de coupe tout en restant soucieux de l’entretien.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 2tkc-180 | 180 | 300 | 145 |
| 2tkc-210 | 210 | 330 | 165 |
| 2tkc-240 | 240 | 370 | 200 |
| 2tkc-270 | 270 | 400 | 220 |
| 2tkc-300 | 300 | 430 | 275 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Double Edged |
Tokko Steel | Compressed plywood handle with brim |
Gyuto
Gyuto signifie littéralement "couteau à bœuf". Les Japonais ne consommaient pas de bœuf jusqu'à ce qu'ils commencent à se moderniser sous l'influence croissante de l'Occident à la fin des années 1800.
À cette époque, lorsque les Japonais pensaient à la nourriture occidentale, ils imaginaient de gigantesques tranches de bœuf coupées et grillées ou cuites à l'étouffée, et c'est ainsi que le Gyuto est né.
Aujourd'hui, c'est le couteau le plus répandu dans les foyers japonais, avec la plus grande variété d'acier, de longueurs de lame et de matériaux de manche disponibles.
Les professionnels utilisent souvent des couteaux d'une taille comprise entre 240 et 270 mm. Pour un usage domestique, la taille la plus populaire est de 180 mm à 210 mm.
Tokko Steel
Acier au carbone
L'acier Tokko est un acier au carbone spécial qui conserve son tranchant et résiste mieux à la rouille que la plupart des aciers au carbone. On dit qu'il s'agit d'un acier "semi-inoxydable". Sakai Ichimonji le recommande pour les personnes intéressées par une lame tranchante, facile à aiguiser et qui résiste à la rouille.
Compressed Wood
Manche
Les manches en contreplaqué compressé sont finis à la main et offrent un bon équilibre et une bonne durabilité.
Mono Steel
Processus de forgeage
Une lame entièrement en acier ou une lame mono-acier signifie qu'un seul type d'acier a été utilisé dans sa construction, du dos au tranchant. La fabrication de couteaux avec un seul type d'acier nécessite une attention particulière au cours du processus de fabrication afin de s'assurer que la lame ne devienne pas trop fragile ou déformée. L'avantage de l'acier plein est que le tranchant peut être aiguisé selon la forme souhaitée.
Service de gravure optionnel
Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.
Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon
Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.
