6 meilleurs conseils pour l'entretien des couteaux de cuisine japonais
Les couteaux japonais sont réputés pour leur tranchant et leur précision, et ils nécessitent un soin particulier pour conserver leur qualité. Voici six conseils pour l'entretien des couteaux japonais :
1) Éviter de se déplacer d'un côté à l'autre
En raison de leur grande dureté, les lames de couteau sont susceptibles de s'ébrécher et de se fissurer. Évitez d'effectuer des mouvements latéraux lors de la coupe.
Les lames dures, comme celles des couteaux japonais, sont susceptibles de s'ébrécher car elles sont plus fragiles que les lames plus souples.
La dureté de la lame est obtenue par un processus de chauffage, de trempe et de revenu de l'acier, qui crée une structure cristalline à grains fins, très dure et tranchante.
Si les lames dures sont plus susceptibles de s'ébrécher, elles présentent également des avantages tels qu'une meilleure rétention du tranchant et une capacité de coupe plus aiguisée. Pour minimiser le risque d'ébréchure, il est important d'utiliser le couteau correctement et d'éviter de soumettre la lame à une force ou à un impact excessif. Par conséquent, évitez les mouvements susceptibles d'ébrécher la lame, tels que le déplacement latéral de la lame ou le changement d'angle lors de la découpe d'un objet.
2) Moins de haut en bas, plus de bas en haut
La durée de vie d'un couteau peut être considérablement prolongée en minimisant les coupes de haut en bas et en les remplaçant par des mouvements de va-et-vient.
Comme indiqué ci-dessus, vous devez éviter les chocs sur les lames, car les lames dures sont plus susceptibles de s'ébrécher. Couper en hachant peut augmenter le risque d'écaillage. Par conséquent, il est préférable de couper en déplaçant le couteau d'avant en arrière plutôt que de haut en bas.
En particulier, le "hachage" est une méthode de coupe courante en Occident, mais avec les couteaux japonais, elle exerce une trop grande pression sur la lame et peut provoquer des ébréchures, il est donc préférable de l'éviter. Si le hachage ou des techniques de coupe similaires sont nécessaires, faites attention au niveau de force que vous utilisez afin de ne pas ébrécher votre couteau.
3) Évitez les aliments ou les os congelés
Sauf si vous disposez d'un outil spécialisé comme un couteau Deba ou un couteau pour aliments surgelés, évitez d'utiliser votre couteau sur des objets congelés ou durs. Cela augmente le risque de formation d'éclats.
Les couteaux Deba ou pour aliments surgelés sont des couteaux spéciaux conçus pour des cas particuliers. Le Deba est un couteau de style traditionnel japonais utilisé pour fileter le poisson. Sa lame est relativement épaisse, ce qui lui permet de couper les têtes et les os de poisson. Les autres couteaux japonais sont moins conçus pour couper des objets durs ou congelés. Ces objets nécessitent beaucoup de force pour être coupés, ce qui sollicite la lame du couteau. Cela peut provoquer des éclats sur la lame, voire sa cassure, rendant ainsi le couteau inutilisable. En général, plus un couteau haut de gamme est dur et traité avec précision, plus le risque d'éclats en raison d'impact ou de variations de température est élevé.
En plus d'endommager la lame du couteau, la découpe d'objets durs ou congelés peut également être dangereuse. Lorsque la lame du couteau rencontre de la résistance en coupant un objet dur, elle peut glisser ou rebondir, ce qui peut potentiellement entraîner la perte de contrôle du couteau par l'utilisateur et provoquer des blessures à lui-même ou à d'autres.
En utilisant l'outil approprié pour le travail et en pratiquant une bonne sécurité avec le couteau, vous pouvez maintenir vos couteaux en bon état et éviter les blessures.
4) Utilisez une Planche à Découper Souple
N'utilisez pas de planches à découper fabriquées avec des matériaux durs comme le plastique rigide ou la noix. La durée de vie de la lame sera considérablement prolongée en utilisant une planche à découper souple.
Les planches à découper souples ont moins de chances d'endommager la lame du couteau par rapport aux planches à découper dures. Lorsqu'une lame de couteau frappe une surface dure, elle peut émousser ou ébrécher la lame, ce qui peut réduire son efficacité et sa durée de vie. Les planches à découper souples sont plus indulgentes et ont moins de chances d'endommager la lame, permettant ainsi au couteau de conserver sa netteté et sa capacité de coupe au fil du temps.
Exemple de planches à découper souples : les planches à découper en caoutchouc, en hinoki (cyprès japonais) et en plastique souple.
5) Ne Pas Utiliser le Lave-Vaisselle
Les températures élevées et les petites particules tourbillonnant à l'intérieur du lave-vaisselle peuvent endommager vos couteaux. Veuillez les laver à la main.
Il n'est pas recommandé de laver les couteaux au lave-vaisselle pour plusieurs raisons.
Tout d'abord, les températures élevées et les détergents puissants utilisés dans les lave-vaisselle peuvent endommager la lame du couteau. La chaleur et les produits chimiques peuvent provoquer une déformation de la lame, de la corrosion ou un changement de couleur, ce qui peut réduire sa netteté et sa durée de vie.
Deuxièmement, les couteaux peuvent rouiller ou devenir ternes lorsqu'ils entrent en contact avec des objets et des particules tourbillonnant dans le lave-vaisselle.
Pour prendre soin correctement de vos couteaux et prolonger leur durée de vie, il est recommandé de les laver à la main. Utilisez de l'eau chaude et un détergent doux pour nettoyer délicatement la lame et le manche. Séchez le couteau immédiatement après le lavage pour éviter que l'humidité ne reste sur la lame et provoque de la corrosion.
6) Éliminez l'humidité et gardez-le sec
Faites très attention à l'humidité. Il ne faut pas plus d'une minute pour que la rouille commence à se former sur votre couteau.
Les couteaux en acier au carbone peuvent rouiller facilement. Veuillez l'essuyer après chaque utilisation. Après le lavage, séchez immédiatement le couteau avec un chiffon doux. Ne le laissez pas sécher à l'air libre ni ne le laissez dans un environnement humide, car cela pourrait provoquer la rouille de la lame. De plus, pour protéger la lame de la rouille et de la corrosion, appliquez une petite quantité d'huile sur la lame après chaque utilisation. Veuillez utiliser une huile qui ne sèche pas facilement et qui n'affecte pas les aliments. Nous recommandons vivement l'huile de camélia à cet effet. Si vous ne trouvez pas d'huile de camélia, vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive. Il suffit d'appliquer une fine couche d'huile avec un chiffon doux ou un essuie-tout. Enveloppez le couteau dans du papier journal, du papier ou un tissu, puis rangez-le dans un endroit sec.