Sushi Kaiba

Trois minutes de la gare de Yotsubashi repose un restaurant de sushi populaire avec une décore japonaise vive et moderne. L'entrée, couverte de verre permet une vue profonde du monde du chef.

"Je ne parle pas avec des mots, je laisse ma nourriture parler pour moi." Le chef Kiyoyama dit. Il croit que les mots ne peuvent jamais correspondre ou décrire pleinement la nourriture délicieuse.

Le chef Kiyoyama n'est pas allé dans une école professionnelle pour apprendre son métier. Il y a environ 22 ans à l'âge de 18 ans, un ami l'a invité à travailler dans une auberge de la préfecture de Wakayama. Il ne sentait pas qu'une carrière de cuisine était le chemin pour lui à l'époque, mais son ami lui a demandé d'aider car il ne pouvait pas trouver assez de personnel.

Exceltant dans la cuisine, il a développé une passionnée pour la nourriture et unFter se terminant à l'auberge de Wakayama, le chef Kiyoyama a commencé à travailler dans un célèbre restaurant de Namba. Initialement l'intention de travailler sur le sol avec le personnel d'attente, Il a été rapidement déplacé dans la cuisine et a développé ses compétences avec les conseils des chefs seniors.

"Je voulais dépasser mes aînés dès que possible", se souvient le chef Kiyoyama. Il a appris autant qu'il le pouvait, mais en a trouvé un, une obstacle réapprovisionné à l'atteinte de son potentiel.

Le chef Kiyoyama était gaucher. Vous pouvez demander, pourquoi était-ce une barrière?

Au Japon, les techniques de préparation des aliments sont conçues pour les droitiers. Du placement du poisson, au placement des doigts et même à la position du corps, Tout a été conçu en pensant à une personne droitier.

Contrairement aux couteaux occidentaux qui ont un double bord et peuvent être utilisés par des personnes à gauche ou à droite, Les couteaux de cuisine japonais utilisent une lame à un seul banc de droite parfaite, conçue pour les droitiers. Ainsi, le chef Kiyoyama a dû convertir mentalement les processus et les techniques qu'il apprendrait de ses aînés, livres et toute autre source à une perspective gaucher. Il a tout fait avec sa main gauche, même si ses parents l'avaient fait apprendre à utiliser des baguettes avec sa droite. "Je voulais apprendre tout possible, alors j'ai acheté un couteau de cuisine à droite et j'ai commencé à réapprendre à zéro toutes les techniques de couteau de cuisine nécassaire.

"La première chose que j'ai achetée était le Sakai Ichimonji Mitsuhide Montanren Yanagiba. J'aime le poids de la lame et la netteté globale. "

"Je pense que les clients aiment me voir travailler avec, les clients peuvent me voir travailler clairement à partir de leurs sièges."

"La qualité du couteau et l'affûtage contribuent à la qualité du produit final", explique le chef Kiyoyama.

«Chaque magasin a accès à des poissons frais car la technologie de transport s'est tellement améliorée. Mais vraiment délicieux poissons saisonniers nécessitent une expérience.

Par exemple, de nombreux chefs pensent que Conger Eel est en saison tout au début de l'été, Mais en fait, l'anguille conger de l'automne est plus délicieuse car elle a constitué une meilleure couche de graisse. Notre magasin ne sert que de délicieux ingrédients. Nous avons également des sommeliers disponibles pour correspondre à la lique à la nourriture. Tout est une question d'équilibre et d'harmonie à chaque ingrédient. »

Information sur le restaurant

Sushi Kaiba

Adresse

1-15-22 Kitahorie, Nishi-ku, Osaka

(Ouvrez uniquement au 1er étage, menu du déjeuner uniquement)
 

Heures de travail Déjeuner 11 h 30 à 14 h 00

 Dîner 17: 00-23: 30 (LO 23:00)
 
 Contact 06-6532-2918   https://r.gnavi.co.jp/298bhttp0000