"Un restaurant avec une passion pour les couteaux, fera de la nourriture fabuleuse"

Au fur et à mesure que l'industrie culinaire évolue, les chefs ont évolué avec. Leur dévouement à fabriquer des aliments de haute qualité a également influencé leur passion pour les couteaux les plus forts. Ce n'est qu'avec une coupe nette et précise que vous pouvez vraiment faire du respect aux ingrédients et tirer leurs saveurs naturelles.

Né en 1972, le chef Yoshimasa est entré dans l'industrie hôtelière à l'âge de 29 ans, après avoir quitté une carrière dans l'industrie des machines.

Ce changement de carrière est venu avec une forte anxiété à propos de son avenir. De nombreux chefs commencent leur carrière à l'âge de 18 ans et M. Yoshimasa s'inquiète s'il pouvait soutenir lui-même et sa famille ou s'il pouvait même trouver un emploi de départ dans un restaurant à cet âge.

“J'ai interviewé dans 10 restaurants et j'ai échoué à chaque interview. »

Heureusement, Yoshimasa a trouvé un poste dans un restaurant à Higashi-Osaka.
À l'époque, il avait les cheveux longs et ressentait une pression immédiate pour la réduire à quelque chose de plus conservateur.

Son premier jour s'est accroché aux rires des cadres supérieurs du restaurant, mais finalement ils verraient sa détermination à réussir. Le chef Yoshimasa a quitté après seulement un an, mais sa raison de quitter a choqué son employeur.

Il voulait démarrer sa propre entreprise à un moment donné. Mais commencer si tard dans la vie signifiait que son rôle faisait de la préparation de base et de la vaisselle. Son employeur à l'époque, reconnaissant la gravité de la détermination du chef Yoshimasa, a proposé de lui présenter un restaurant qui l'aiderait sur son chemin dans le monde culinaire.

«Je devais être là à 7h30, cela me prenait généralement 40 minutes de chez moi pour travailler et je finirais après 23h00. Mon salaire à l'époque était d'environ 140 000 yens. "

Cela a rendu ma vie vraiment difficile. J'avais 30 ans et je n'avais pas d'argent. Un jour après le travail, je suis allé dans un dépanneur pour acheter de la nourriture, mais quand je mets ma main dans ma poche, je n'avais que 110 yens. Tout ce que je pouvais acheter était une croquette.

Ce soir-là, mordant dans la Croquette, le chef Yoshimasa a été fermé d'émotions lourdes. C'était une période difficile.

“Le salaire était bas, mais j'avais l'impression de rembourser mes frais de scolarité, alors j'ai fait de mon mieux. »

À une occasion, le chef Yoshimasa a été réprimandé par son patron pour avoir négligé de s'occuper de ses outils de cuisine.

“Je me souviens avoir été tellement en colère contre mon patron pour ça.

Le boss du chef Yoshimasa a aboyé "Si vous ne pouvez pas bien prendre soin de vos outils, arrêtez de cuisiner!"

Cela avait été tout à fait un choc pour le chef Yoshimasa, qui à l'époque, pensait que seul son bras était un outil important. Cependant, avec si peu d'argent, il ne pouvait pas se permettre d'acheter de bons outils, il s'est donc concentré sur la maîtrise de ses compétences.

«J'ai réalisé à quel point mon patron avait raison au moment où je suis passé à mon prochain lieu de travail. C'était un restaurant de poisson, et j'ai tellement appris des chefs là-bas. Gérer différentes tailles de poisson et chaque personne, travaillant à sa manière. J'ai appris plus sur la prise en charge de mes outils et je me suis toujours souvenu des paroles de mon ancien patron. "

Le patron du chef Yoshimasa n'avait qu'un an de plus que lui. Il avait pensé à ouvrir sa propre entreprise, mais avec la crise financière de 2008 et des moments difficiles à venir, il a choisi d'économiser plus d'argent et d'en savoir plus sur l'industrie.

C'est là qu'il a appris pour la première fois sur l'acier bleu et l'acier blanc et a commencé à apprécier davantage ses couteaux.

“Après avoir appris autant que possible au restaurant Udon, j'ai pu économiser suffisamment d'argent et ouvrir mon propre restaurant. »

C'est à cette époque que le chef Yoshimasa a commencé à investir dans ses couteaux et a visité Sakai Ichimonji.

“Les couteaux que j'ai achetés à l'époque étaient une deba en acier blanc et un Yanagiba en acier blanc. Ils étaient tous les deux merveilleux.

Le chef Yoshimura réfléchit que la première fois qu'il a utilisé le couteau pour décomposer un poisson dur, il a ébréché le bord et s'est pensé

”Je dois faire attention"

C’est une erreur courante des jeunes chefs. Désireux d'essayer leurs nouvelles lames, ils sont emportés et finissent par les endommager.

”Dans un restaurant plus petit, un Yanagiba de 20 cm est très pratique. À l'origine, je voulais une lame plus grande, mais j'ai trouvé cette taille idéale pour moi. »

"Je pense que la seule façon de survivre dans un champ de bataille féroce est de se spécialiser dans quelque chose.

M. Yoshimura se concentre sur la correspondance de la nourriture aux goûts des clients, compte tenu de l'âge, du sexe et de toute demande spéciale. En raison du dévouement du chef Yoshimasa, ses artisanaux, ses outils et ses clients, le restaurant est plus populaire que jamais.

Saké et sakana yoshimasa

Réservation / enquête +81 -50-5570-3859

Adresse

2-8-16 Nipponbashi, Chuo-Ku, Osaka-Shi, résidence Osaka Nipponbashi 1F

Heures de travail

11h30-15: 00 (L.O.14: 00) * Fermer pour le déjeuner le samedi

17: 30-23: 00 (L.O.22: 00)