Onhitei
Connexion avec Taste - Chef Onishi of Onishitei Restaurant
Sakai Ichimonji rencontre le chef Onishi du restaurant Onishitei à propos de son voyage dans le monde de l'hospitalité, et comment il est venu utiliser des couteaux de cuisine Sakai Ichimonji.
Comment votre intérêt pour la cuisine a-t-il commencé?
«Quand j'étais petit, je n'ai pas eu à attendre que mes parents soient rentrés à la maison. J'ai cuisiné mon propre riz parce que mes deux parents dirigeaient un Greengrocer. Cela signifiait que le dîner n'était généralement pas prêt avant 20 heures. Étant un jeune élève du primaire, je ne pouvais pas attendre aussi longtemps à manger. "
De là, je me suis intéressé à la cuisine et j'ai fait ma propre nourriture. Par exemple, je me souviens avoir acheté Curry Roux, éplucher des pommes de terre et couper de la viande, mais je n'étais pas satisfait de la viande que j'avais, alors j'ai consulté le boucher local pour choisir une meilleure coupe.
Je me souviens que j'avais envisagé une carrière dans la cuisine du bon chemin pour moi et mes parents étaient très favorables. Mon école a suggéré que je fréquente la Rihga Royal Culinary School après avoir obtenu mon diplôme, alors bien sûr, c'est ce que j'ai fait.
Je faisais partie de l'équipe de baseball scolaire et je pense que cela a vraiment aidé mon voyage pour devenir chef. Vous avez vraiment besoin de tripes pour survivre dans ce monde.
C'était difficile à l'école culinaire, mais c'était mon rêve et tant de gens ont fait des choses encore plus incroyables. Je me souviens que le chef de la tête, est devenu le directeur général, puis j'ai ouvert un parcours de golf et des hôtels. L'école culinaire de Righa était un excellent lancement pour les gens.
Je me suis fait mon objectif de devenir le chef du Righa Royal. J'ai réussi et j'ai passé un moment bien rempli. De nos jours, les hôtels peuvent contenir 10 mariages par jour. Mais nous avions l'habitude de faire 10 heures du matin, 10 l'après-midi et 10 le soir.
À un moment donné, je prenais un cours pour nourrir 3000 personnes qui sont venues à l'hôtel lors d'un voyage d'affaires. Chaque mariage est un événement une fois dans la vie pour le couple, donc il doit être parfait. Il n'y a aucune seconde chance.
C'était un travail à haute pression. J'avais l'habitude de travailler de 7 h à 23 h, mais pendant la saison chargée, ce serait plus à 2 heures du matin. Je ne dormais souvent que 2 heures et retournais au travail à 4 heures du matin pour préparer.
Après 3 ans de travail de la salle de banquet, j'ai été affecté à un groupe d'élite de chefs qui gèrent des clients spéciaux comme la famille impériale et les politiciens. J'ai eu un peu de mal à ce moment-là, tous les autres chefs ont été formés à la cuisine française et ont utilisé une terminologie française, j'ai donc dû étudier et vraiment lutté.
J'ai décidé que je voulais partir en 1994 mais mon patron m'avait demandé de rester après après la période chargée qui se terminerait vers le 25 janvierème de 1995. Mais le 17 janvierème , le grand tremblement de terre de Hanshin Awaji a frappé et tout avait été annulé. J'avais organisé pour ouvrir mon propre restaurant, mais avec tous les dégâts et la destruction qui s'étaient produits, cela devenait apparemment impossible.
Un ami de Righa Royal a été envoyé en France pour étudier, j'ai donc décidé de faire de même. J'ai travaillé dans un restaurant français, en apprenant «Qu'est-ce que le français» et comment ils font leur présentation, en utilisant de délicieux ingrédients.
Mais je sentais que le français était un aliment spécial et unique qui ne serait pas assez populaire au Japon pour que je fasse une entreprise florissante. J'ai décidé d'ouvrir un Izakaya, mais ça ne s'est pas bien passé, je ne pouvais pas penser à un menu et n'avait aucune passion pour faire des rouleaux d'omelette toute la journée. J'ai étudié la cuisine française, pas le style izakaya japonais, avec le recul, ce n'était pas pour moi.
J'ai commencé à penser à convertir mon Izakaya en un bistrot de style français, quelque chose d'authentique et unique à l'époque. Je suis devenu très concentré sur des ingrédients français de qualité et je les présente aux habitants du Kansai.
Peu à peu, les affaires ont commencé à reprendre, mais c'était difficile au début. Au début, j'ai essayé de maintenir un prix raisonnable pour mes plats, mais à mesure que le temps augmentait, j'ai commencé à me concentrer davantage sur la qualité et c'est donc devenu un peu plus cher.
Mais pour la tranche d'âge des clients que j'ai, une qualité supérieure est plus importante pour eux et pour moi. Parfois, je peux obtenir un jeu unique et des viandes de Hokkaido ou importés de France, je les achète toujours, mais pas nécessairement pour le restaurant. Parfois, c'est juste pour moi de profiter de les cuisiner.
Quand avez-vous acheté un couteau de cuisine Sakai Ichimonji?
Un de mes amis qui avait un restaurant à Kobe, m'a suggéré de visiter Sakai Ichimonji pour acheter mes couteaux de cuisine. J'ai trouvé que beaucoup de fabricants de couteaux de cuisine ont recommandé ce qu'ils voulaient vendre, pas ce dont le client a besoin ou veut.
Sakai Ichimonji a vraiment regardé mes besoins et a essayé de trouver le bon produit qui me convient. FV10 est non seulement net, mais aussi très familier et facile à utiliser. La série FV10 de Sakai Ichimonji m'a été recommandée. Je sentais qu'ils avaient un bon avantage et l'équilibre était bon dans ma main aussi.
En France, la coupe n'est qu'une partie du processus de cuisson, mais au Japon pour les sashimis par exemple, c'est tout le processus. Vous avez vraiment besoin de couteaux tranchants pour couper proprement afin de ne pas endommager les produits et de garder la vraie saveur.
J'ai trouvé les couteaux de cuisine Sakai Ichimonji FV10 pour offrir le bon équilibre entre la durabilité et la netteté pour moi, je peux couper des centaines d'oignons sans avoir besoin de reharpen.
Il est important pour moi d'offrir une cuisine française de grande classe pour mes clients, et c'est ce que je veux faire pour le reste de ma vie. J'espère que tout le monde pourra ressentir une cuisine française authentique.
Information sur le restaurant
Onhitei
Duplet de temps 12: 00 ~ 13: 30LO DIGNER 18: 00 ~ 21: 00LO
Lundi de vacances régulières, fermée le 3e dimanche
Adresse 1-9-18 Sagisu, Fukushima-KU, Osaka-Shi, Osaka
Réservation Tél / Fax: 06-6451-0740