Macauda

"Un restaurant qui insiste sur les meilleurs couteaux, fera de la nourriture délicieuse"

Un restaurant qui se soucie de son équipement et produit dans une égale mesure. Le chef de chef du restaurant italien de Macauda, ​​Akihiro Hamaguchi, nous emmène dans son départ dans l'industrie et pourquoi il utilise des couteaux de cuisine japonais haut de gamme de Sakai Ichimonji.

"À l'origine, ma mère dirigeait une boutique japonaise de la gamme latérale et à l'époque où je travaillais dans une grande chaîne de restaurants italienne. Au début, je sentais que c'était juste un travail parallèle et je voulais vraiment être dans un groupe, mais je suis devenu Plus conscient de la cuisine en tant que carrière à cause de ma mère. "

Il est finalement fait partie d'un groupe et a continué à travailler à temps partiel au restaurant italien. Il y avait de nombreux manuels et instructions sur la finition et la présentation, alors il a appris les bases et a poursuivi son étude de la conception à l'école professionnelle.

Avant que le chef Hamaguchi ait 22 ans, il a commencé à réfléchir profondément à son avenir et a déménagé dans un restaurant italien à Umeda. Tout en travaillant là-bas, il a appris un nouveau bistrot français se préparant à ouvrir à Ashiya (à l'ouest d'Osaka). Il a rejoint le bistrot français et a aidé à lancer l'entreprise avec le propriétaire. Le chef Hamaguchi se souvient avec émotion de la nourriture préparée par le propriétaire à l'époque, qui était festivité dans sa préparation.

"La nourriture était très délicieuse, mais pour une raison quelconque, nous n'avons jamais eu de clients."

L'entreprise a clôturé en seulement un an et le chef Hamaguchi ne pouvait toujours pas comprendre pourquoi les clients n'avaient pas emmené au restaurant.

Après l'échec du bistrot français, il est allé dans un restaurant appelé "Pappa" à Osaka. Ici, le chef Hamaguchi apprendrait beaucoup sur l'identification de bons ingrédients sur les marchés des produits et comment les utiliser efficacement dans les plats principaux.

Le propriétaire du restaurant était le chef Matsumoto, un chef populaire à la télévision japonaise et son approche unique avait attiré l'œil du chef Hamaguchi. Le chef Matsumoto a expliqué que la nourriture devait être délicieuse, mais le lien avec le client était tout aussi important et qu'il était extrêmement important de s'engager avec les clients.

"J'étudiais l'italien, mais en fait, je ne savais vraiment pas ce que je disais et je comptais sur le langage corporel cette première année. Nous étions tellement occupés, personne n'avait vraiment le temps d'y penser."

Le chef Hamaguchi a remarqué une chose intéressante et a estimé que les Italiens mangeaient de manière plutôt conservatrice. Même si la France et l'Espagne étaient à proximité, ils ont presque toujours mangé l'italien.

"Au Japon, je pense habituellement", alors hier j'avais de la nourriture occidentale et aujourd'hui j'aurai du japonais "quand je commande de la nourriture"

De plus, le chef Hamaguchi a remarqué que les Italiens n'étaient pas conduits par les modes en ce qui concerne la nourriture. Chaque restaurant était connu pour quelque chose de spécial et les gens iraient en fonction des sentiments chaque jour. Chaque région d'Italie avait sa propre spécialité et ses caractéristiques. Bien que le chef Hamaguchi soit basé à Rome, il s'est rendu dans de nombreuses régions différentes pour en savoir plus sur la cuisine locale.

"Il y a beaucoup de restaurants italiens au Japon, mais je pense qu'il est peu probable qu'un chef qui s'est formé en Italie ouvrira un magasin dans cette gamme de prix."

Le chef Hamaguchi utilise des ingrédients japonais locaux et applique le style de cuisine italien qu'il a étudié en Italie.

"Je suis plus confiant dans mon carpaccio de thon. Ma ville natale est Tanabe à Wakayama, et je reçois un thon local de haute qualité d'une connaissance."

Bien sûr, le chef Hamaguchi sent que ses pâtes à la maison sont également délicieuses et recommande que tout le monde l'essaie.

Information sur le restaurant

Macauda

〒540-0028 Osaka, Ward Chuo, Tokiwamachi, 2 Chome - 1−3
 
Heures de travail

Déjeuner 11h30-14: 00 Dîner 17h00-23: 00
 
Mardis fermé
 
Numéro de téléphone 06-4792-8262