Le Pont de Ciel -Renewal-

Un tournant dans le processus a été lorsqu'un chef de France en partenariat avec nous a utilisé très peu de crème. Quand je lui ai demandé, il a dit: "Mon grand-père était italien et chef." Les clients étaient ravis. En ce qui concerne les ingrédients, l'évolution de la distribution avait permis d'acheter des ingrédients de haute qualité et de fraîcheur qui auraient été auparavant impensables. Il était devenu possible d'offrir des plats qui n'étaient pas basés sur l'assaisonnement, mais plutôt sur le meilleur parti des ingrédients.

Quand j'ai dit au président que j'étais en conflit d'être "représentatif du français traditionnel", il a dit: "Faites simplement votre cuisine". Je me suis souvenu que lorsque on m'a demandé d'être le chef exécutif au moment de la relocalisation.

En outre, le Restuarant Guy Lassausaiie, avec qui nous avions un partenariat, était très favorable à la relocalisation et a dit qu'ils aimeraient certainement avoir une vitrine au nouveau restaurant, ce qui m'a donné un coup de pouce.

Nous sommes maintenant à une époque où les Japonais jouent un rôle très actif dans le monde de la cuisine française. Divers points se connectent en tant que lignes, et je pense qu'il n'est pas nécessaire d'être trop particulier quant à la valeur de l'importation directe de la cuisine française authentique.

De là, nous avons développé le concept du restaurant, qui a adopté le contre-style et est devenu une forme très innovante de cuisine française. Il y a maintenant plusieurs restaurants comme celui-ci dans le monde entier, et il donne progressivement naissance à une nouvelle tendance. Cependant, il n'est pas encore assez établi pour être appelé un style.

Une autre chose que je voulais vraiment offrir était un four à bois au centre. Le bois est difficile à contrôler, mais il peut être utilisé pour un tir délicat et est une source de chaleur qui permet au chef d'exprimer son individualité. Je ne pense pas qu'il existe de nombreux restaurants français authentiques à Osaka qui utilisent des fours à bois.

Étant donné que c'est quelque chose que nous faisons pour la première fois, nous apportons des améliorations grâce à une cuisine de test approfondie, compte tenu de divers éléments tels que "quelles opérations devraient être effectuées devant nos clients", "Il est normal pour les opérations que les clients peuvent profiter L'arôme, mais ceux qui font trop de bruit devraient être faits à l'arrière "et" debout devant nos invités tout le temps peut les faire se sentir maîtrisés ".

Je ne pense pas qu'il existe de nombreux endroits qui ont été créés à une telle échelle, équipe et concept. J'espère que vous apprécierez l'atmosphère du four à bois et l'atmosphère vivante au comptoir, les salles privées que l'équipe Obayashi a soigneusement sélectionnées, et la cuisine que nous avons nouvellement interprétée comme Le Pont de Ciel, basée sur les traditions françaises .

Je suis déjà à une carrière et à l'âge où je peux dire en toute sécurité que je suis dans les dernières étapes de ma vie culinaire. Le temps passera sûrement en un éclair. La société Obayashi a pris l'espace et de nombreux membres du personnel talentueux pour un grand projet au centre d'Osaka comme un grand défi, et je voudrais y faire face dans l'intention d'être un membre actif de l'entreprise pour le reste de ma vie .