Le chef Ogusu a grandi à Sasebo, son père était charpentier et il y avait toujours des marteaux, des maillets et des ongles éparpillés dans la maison.

«J'ai grandi en connaissant la valeur du travail et en faisant les choses vous-même» Il se souvient.

Il se souvient d'avoir regardé des émissions de cuisine japonaises populaires à la télévision dans l'école primaire, qui a inspiré ses inscriptions à Tsuji Gakuen (Tsuji Culinary School), une célèbre école de cuisine à Osaka.

«À cette époque, Tsuji Gakuen était dans ce bâtiment *. Je n'ai jamais rêvé de travailler ici dans quelques années. » * Remarque: le Restuarant a depuis quitté ce bâtiment.

Après avoir obtenu mon diplôme, j'ai rejoint Bâle, un magasin dirigé par un président qui avait remporté le prix du Premier ministre dans le monde de la confiserie occidentale. J'avais à l'origine l'intention de devenir chef, mais comme il y a un tel professionnel de la confiserie occidentale là-bas, j'ai choisi de commencer là à la place. En outre, ils invitent également des gens chaque année depuis l'Allemagne, l'origine de la confiserie occidentale, donc j'ai pensé que ce serait une excellente opportunité d'apprentissage.

Cependant, en raison de circonstances du côté du magasin, il y a eu une pénurie de personnel dans la succursale de Hirakata du service de restauration, alors j'ai travaillé là-bas.
Dans ce restaurant, j'ai pu apprendre un large éventail de travaux: les petits déjeuners le matin, les déjeuners l'après-midi et le café pendant les heures de ralenti, donc je pense que c'était une bonne chose à la fin. J'ai vécu et travaillé là-bas et j'avais Incroyablement peu de temps libre. Après avoir travaillé pendant 3 ans, je voulais retourner dans ma ville natale. Quand j'ai vérifié ma situation financière, J'ai trouvé que je n'avais presque pas d'argent. Le salaire pour un chef live-in à l'époque était beaucoup moins qu'à ce qu'il ne l'est maintenant.
J'ai pu en apprendre suffisamment, mais je voulais apprendre plus de techniques et voir un style différent, alors je suis passé à un autre restaurant dans la même région du Kansai.

«J'avais appris beaucoup de choses à l'hôtel»

Il est passé à l'hôtel Otsu Prince. Il voulait travailler dans la salle à manger principale au dernier étage, mais il a été affecté à un banquet pendant un certain temps et enfin au restaurant au premier étage. TLa portée de son travail a continué de croître, alors que sa responsabilité s'étendait non seulement du matin au soir, mais aussi sur 24 heures, le petit-déjeuner et le service de chambre.

"Je suis reconnaissant pour l'expérience que cela m'a donné"

Après 3 ans, il a décidé qu'il était temps de rejoindre un restaurant à part entière et, heureusement, il a trouvé un poste au Pont de Ciel. Dès lors, chaque jour a été un jour d'études et d'apprentissage.

“Je suis maintenant le chef en chef, mais je travaille avec deux ou trois étoiles de chefs qui viennent du restaurant en France avec lesquels nous avons des partenariats chaque année m'inspire à réaliser que j'ai un long chemin à parcourir."

Heureusement, nous avons obtenu une étoile pendant 10 années consécutives (au moment de l'entretien; 11 années consécutives en novembre 2019).
Ce serait un revers si nous le perdions. Nous n'avons pas d'autre choix que de rechercher deux et trois étoiles.
Notre concept est "une cuisine française authentique à Osaka", nous ne pouvons donc pas promouvoir des styles de cuisine ou de fusion innovants.
Nous devons trouver un moyen de satisfaire nos clients à la manière de la cuisine française classique. Chaque jour est une expérience d'apprentissage.

Les chefs travaillant à la pointe de la scène culinaire du monde réfléchissent toujours à la façon de plaire aux gourmets.

Au Japon, il y a des restaurants à Tokyo qui seraient classés parmi les meilleurs restaurants du monde.
Alors que nous visons de tels endroits, j'espère que nous pourrons offrir une cuisine française authentique à nos clients à Osaka.

Je crois que nous recevons une star en visant le summum de la cuisine française.
Chaque jour est un défi pour ne pas perdre de crédibilité.

Lorsque nous avons eu un banquet de quatre-vingt-dix personnes l'autre soir, nous n'étions pas satisfaits de l'un des plats du cours, nous avons donc tout refait à partir de zéro.

Si les clients reviennent régulièrement, nous changeons le menu afin qu'ils puissent découvrir quelque chose de nouveau à chaque fois.

Je ne veux pas utiliser le mot "fierté". Tout ce que je veux vraiment faire, c'est mon meilleur travail.

Nous avons été chargés d'un bon environnement, d'un bon personnel et d'installations, nous voulons donc répondre de plus en plus aux attentes.

Quand je regarde des photos de nourriture dans d'autres restaurants, je peux maintenant dire combien de personnes travaillent sur un plat.
Le fait est qu'il y a des plats qui ne peuvent être servis que lorsque vous avez le bon nombre de personnes travaillant ensemble en équipe.
Peu importe le nombre de chefs vedettes d'un restaurant, il ne peut pas produire de nourriture de qualité sans la qualité et le nombre de membres du personnel.

En ce sens, je pense que c'est une bénédiction d'avoir une abondance de personnel et de pouvoir offrir un large éventail de plats à une époque où il y a une telle pénurie de ressources humaines.

Information sur le restaurant

Le Pont de Ciel

6-9 Kitahamahigashi, Chuo-KU, Osaka-Shi, Osaka 540-0031

Tél: 06-6947-0777

↓ déplacé

〒541-0014 Nippon Life Yodoyabashi Bld. B1F, Kitahama 3-5-29, Chuo-Ku, Osaka, Japon

URL:https://pont-de-ciel.co.jp/
URL pour la réservation:https://www.tablecheck.com/en/shops/lepontdeciel/reserve