Aujourd'hui, Sakai Ichimonji parle avec le chef de la tête de La Veduta de l'hôtel St Regis, Chef Komaji. Nous discutons comment il est entré dans le monde culinaire et pourquoi il utilise des couteaux de cuisine Sakai Ichimonji.

À seulement 31 ans, le chef Komaji a connu bon nombre des meilleurs restaurants du monde. Il est diplômé de l'école culinaire française en 2010 et est devenu stagiaire sous le maître français Paul Bocuse de «Bocuse D`or», Plus tard, acquérir de l'expérience avec le restaurant de trois étoiles Michelin «Hajime» et au Ritz Carlton Osaka La Baie. Il a également participé au Ru Dor et à Osaka Food Grand Prix, au concours S Pellegrino et à de nombreuses autres compétitions.

En repensant à sa jeunesse, il s'est envisagé de cuisiner pour sa famille, d'apprendre la nourriture et d'écrire dans son livre de diplômes scolaires qu'il deviendrait chef. Son père a travaillé pour un grand constructeur automobile et, comme la plupart des parents japonais, voulait que le chef Komaji se rende à l'université et obtienne un emploi avec une grande entreprise.

«J'étudiais dur, mais un jour je me suis arrêté et j'ai pensé, est-ce que je veux vraiment ça pour mon avenir?»

Il s'est finalement assis et a discuté avec ses parents, qui étaient inquiets mais qui ont soutenu sa décision. D'un autre côté, ses professeurs d'école n'étaient pas satisfaits du cheminement de carrière.

Le chef Komaji a également décidé d'étudier la gestion de l'hôtellerie, afin d'assurer son opportunité de carrière «pour l'avenir». La Veduta est un restaurant italien, mais il intègre des éléments de cuisine japonaise qui peuvent inspirer des clients du monde entier.

Le chef Komaji se souvient que c'était une expérience très intense, avec de nombreux chefs hautement qualifiés du monde entier Essayer d'apprendre tout ce qui pourrait dans cette célèbre école. Quelque chose de différent était que contrairement au Japon, une partie de la culture culinaire française était de vous faire travailler vierge et parfait, Mais terminez aussi à temps et prenez vos pauses.

Pendant 6 mois, il levait la main en premier pour apprendre quelque chose de nouveau ou même de banal, Il voulait tout apprendre et a trouvé les Français disposés et heureux d'enseigner.

Le chef Komaji se souvient avec émotion de son expérience à l'école culinaire Bocuse. Il avait pris conscience du restaurant Hajime à Osaka, qui avait gagné 3 étoiles Michelin dans la période la plus courte de l'histoire. Les gens avaient essayé de le dissuader d'essayer de travailler là-bas, c'était un environnement difficile et de précision qui était très exigeant et difficile à entrer.
Il a fait une réservation au restaurant quelques mois d'avance pour le lendemain de son retour au Japon. Lorsqu'il est arrivé au restaurant, il a donné une lettre d'intérêt au propriétaire et a eu une longue discussion, son dévouement et ses compétences avaient porté leurs fruits, et on lui a proposé un rôle avec Hajime.L'école culinaire bucose était un environnement difficile, mais Hajime a offert de nombreux nouveaux défis, Parfois, il avait besoin de 100 ingrédients différents et pour produire des calculs détaillés sur les quantités alimentaires et les coûts. Ce fut une toute autre expérience pour lui. Il rejoindrait plus tard le «La Baie» de Ritz Carlton Osaka et a appris l'importance de l'hospitalité et en utilisant des ingrédients japonais pour une splendide cuisine française.

Quelque chose qu'il a appris de son temps en France a été l'importance d'être en face à face avec les clients. Maintenant à La Veduta, les gens disent "Allons chez Komaji." Il a travaillé dur pour établir de bonnes relations avec les clients.

«Depuis que j'avais la vingtaine, j'étais fortement conscient d'utiliser des produits et des outils de première classe. Pour moi, le couteau de cuisine de première classe était "Sakai Ichimonji Mitsuhide". Quand je suis allé au magasin et j'ai ramassé le couteau en acier suédois Sakai Ichimonji, Je pensais "Ça y est." Non seulement les a une apparence élégante, Mais aussi la netteté et l'équilibre de la lame étaient merveilleux et juste pour mes besoins. Leurs couteaux sont toujours tranchants.

Malheureusement, le couteau Sakai Ichimonji en acier suédois Sakai Ichimonji du chef Komaji, qu’il aimait, a été volé en France. Les chefs français s'approcheraient de lui et demandaient à essayer ses couteaux, ils avaient une véritable fascination pour les couteaux de cuisine japonais. Le chef Komaji note que sans un bord pointu, vous détrurez la beauté, la fraîcheur et la sensation en bouche de la plupart des viandes et des légumes.

Pendant la pandémie covide, nous avons fermé notre restaurant pendant 2 mois et demi, Mais cela m'a présenté une excellente occasion de visiter les agriculteurs et les producteurs de viande du Japon. À La Veduta, le chef Komaji suit les saisons et produit des aliments pertinents pour chacun, Il espère qu'Osaka continuera de prospérer en tant que ville de nourriture et que les clients de La Veduta apprécieront leur expérience culinaire.

Information sur le restaurant

La Veduta

Le St. Regis Hotel Osaka 12f,

3-6-12 Honmachi, Chuo-KU, Osaka 541-0053