Une brève introduction à la série Ichimonji «Sazanami» de M. Watanabe. L'attrait des couteaux de Damas, y compris notre série «Sazanami», est leur apparence frappante. Pour être honnête, je trouve toujours les modèles de Damas uniques sur nos lames impressionnants.
Même regarder le beau motif me fait sentir que ce couteau se coupera bien. Nos couteaux Damas attirent beaucoup d'attention des clients en magasin.

La poignée de notre série «Sazanami» est fabriquée à partir de bois renforcé, qui a été teint noir. Il y a une tendance croissante de différentes couleurs utilisées dans les poignées de couteau, mais personnellement, je pense que le noir sur l'acier est la meilleure couleur.

Bien qu'il s'appelle «Damascus Steel», c'est vraiment un acier laminé, fabriqué de la même manière que les couteaux japonais avec un noyau en acier dur et une coque en acier externe plus douce.
La couche extérieure de Damas est plus douce que le noyau de la lame et, deux types différents d'aciers avec une dureté variable sont utilisés pour créer le motif unique.
En bref, l'acier dur prend un éclat facilement, tandis que l'acier plus doux devient brumeux et un peu nuageux, ce qui crée un contraste magnifique et unique.
Il peut être difficile de maintenir ce schéma, lorsqu'il est initialement produit, les lames sont sablées pour révéler le modèle plus clairement. Une fois que vous commencerez à aigrer la lame sur une pierre d'assistance, les deux couches commenceront à briller et une partie du contraste sera perdu. Je suis toujours à la recherche d'un bon moyen de recréer le contraste entre l'acier dur et doux.

Je pense que le véritable point culminant de la série «Sazanami» est la «tsuchime» (modèle de marteau). Le motif ajoute un peu plus à la sensation à la main de ces couteaux. C'est également très pratique, aidant plus facilement les aliments à glisser de la lame.

Les couteaux Damas sont des couteaux laminés, donc la qualité de l'acier au cœur est très importante. En effet, les lames sont essentiellement fabriquées en 3 pièces, d'environ 2 mm d'épaisseur.
Le noyau intérieur a souvent moins de 1 mm d'épaisseur, donc l'acier doit être très difficile pour la rétention des bords mais aussi pour les couches externes à se souder les unes aux autres.
L'utilisation de l'acier inoxydable VG10 dans cette série permet à l'acier souple extérieur de se souder bien au cœur. Mais parce que l'acier central est mince, après avoir affûté, vous pouvez sentir la lame devenir plus mince et plus mince. Par conséquent, dans l'ensemble, il est inférieur à une lame entièrement en acier comme la série VG10.

La conception du couteau est très unique, et c'est pourquoi elle est si populaire en ce moment. Les couteaux de cuisine sont spéciaux pour les cuisiniers et il est important que vous appréciez la beauté de ce que vous avez.