La perspective d'un artisan: Montanren
Sakai Ichimonji Mitsuhide Montanren Range
Le point de vue d'un artisan présente les produits Sakai Ichimonji des yeux de notre aiguillon de couteau résident, M. Watanabe.
Nous aimerions présenter cette série de couteaux, le Sakai Ichimonji Montanren, qui démontre notre engagement envers la netteté. Un coup d'œil rapide et vous pouvez apprécier la forme bien finie, mince et unique de ces couteaux japonais.
La forme de la gamme de pointe et de la ligne de crête, ainsi que les soins et l'attention prêts à la forme et à la finition de la poignée, donnent l'impression que ces couteaux vont couper simplement en les regardant.
La poignée est la poignée octogonale japonaise classique, faite de bois durable, qui s'assombrira avec l'âge. Certaines personnes préfèrent l'apparence du bois d'éboc. Bien que je comprenne cela, l'if est plus dur et durera plus longtemps que Ebony, ce qui peut souvent nécessiter un remplacement beaucoup plus tôt.
Attaché à la poignée en bois d'if est une corne de buffle d'origine éthique naturelle, et comme le bois naturel utilisé dans nos poignées, chaque pièce est unique et belle.
L'acier est en acier blanc japonais # 1, avec relativement peu d'impuretés et une facilité d'aiguisation. Ces lames sont forgées à basse température, par le martèlement répété, ce qui rend l'uniforme des grains en acier et entraînant davantage les impuretés.
Tous les couteaux diffèrent en qualité en fonction des matériaux utilisés, mais les couteaux japonais sont fabriqués par des artisans et cela peut avoir une grande influence sur la qualité du produit final.
Lors de l'affûtage de ces lames, cela semble difficile, mais vous pouvez ressentir la bonne quantité de «collaboration» qui une fois terminée, vous aurez peur de la façon dont vous pouvez le faire.
Un couteau de bonne qualité vous donnera des lignes nettes propres qui facilitent la recherche des angles droits et de la forme de bord pour l'affûtage, ce qui facilite le processus.
Si la lame n'était pas bien forgée dès le début et que les dimensions ou les lignes sont éteintes, vous aurez inégal et éventuellement un écaillage, des indentations ou ruiner toute la géométrie de la pièce.
Parfois, ces choses sont inévitables avec des couteaux faits à la main, en particulier dans la gamme de prix moins chère des couteaux. Vous pouvez facilement vérifier en posant les différents côtés de votre lame contre une pierre d'assistance et en vérifiant comment rincer chaque angle qui repose le long de celui-ci. Une colonne vertébrale droite et des bords propres sont la clé des couteaux japonais.
En fin de compte, nos clients sont vraiment ceux qui peuvent nous montrer à quel point nos couteaux sont bons. Avec des achats répétés et des commentaires constants et honnêtes, l'équipe de Sakai Ichimonji peut continuer à construire des couteaux de haute qualité pour tout le monde.