Il y a deux types de pierres d'aspect à grain moyen que je recommande: le populaire «Kirameki # 1000» et le «Kirameki # 1000 Soft».

Ces deux pierres ont une bonne puissance abrasive et je les utilise souvent lors de l'affûtage. Cependant, comme ils sont tous deux faits de la même manière et ont le même grain, les gens me demandent souvent quelle est la différence réelle entre les deux. 

Dans cet article, je vais expliquer un peu comment les pierres d'assistance sont fabriquées et pourquoi j'utilise ces deux pierres particulières.

Les pierres de résinoïde synthétiques modernes sont fabriquées en moulant des matériaux abrasifs tels que le carbure de silicium ou l'oxyde d'aluminium en forme puis les cuire, à peu près à environ 200 degrés Celcius de sorte que la résine à l'intérieur ne soit pas brûlée à haute température.

Nos pierres n'absorbent pas beaucoup d'eau, ce qui signifie qu'ils n'ont pas besoin de trempage avant utilisation.
Ils ont une abrasivité moyenne et offrent une bonne adhérence lors de l'affûtage. Dans le passé, cette méthode de fabrication de pierres a été utilisée uniquement pour la finition des pierres, mais est récemment devenue largement utilisée pour tous les types de pierres.

Maintenant, permettez-moi d'expliquer la différence entre ces deux types de pierres de kirameki. En fin de compte, une pierre est plus difficile que l'autre. C'est ça. Mais cette différence mineure signifie beaucoup lors de l'affûtage régulièrement des couteaux. Une pierre dure est bonne pour certains couteaux mais pas pour d'autres et vice versa avec une pierre douce.

Il y a peu d'eau aiguisée et il se sent un peu glissant, mais le bord de la lame est clair car les rayures sur le métal de lame (acier) sont peu profondes et brillent bien.

Il est classé comme une pierre d'assistance de type résinoïde légèrement dur. Il n'absorbe pas l'eau, donc lors de l'affûtage, vous verrez l'eau se mettre à la surface.
En raison de l'avantage de ce type de pierre plus dur, vous obtenez une surface plus lisse et plus fine sur la lame, rappelant une pierre de finition.

Mérites: moins d'usure sur la pierre, belle finition
Démérite: Pas très abrasive. Pas idéal pour les aciers inoxydables

La pierre d'observation moyenne de Kirameki # 1000 (type souple) a une puissance abrasive élevée et génère beaucoup de SWARF (affûtage d'eau). Cette pierre a une large surface de contact avec la lame, il est donc facile à utiliser sur les couteaux japonais et occidentaux.Cependant, il laisse un grattage proéminent sur les lames qui doivent être polis.

Mérite doux et facile à affiner en raison d'une puissance abrasive élevée.
Démérites: Le matériau s'use rapidement et laisse des rayures.

La sensation lors de l'affûtage peut varier légèrement en fonction de l'acier du couteau, mais j'ai tendance à utiliser plus souvent la pierre à aiguille douce. Lorsque j'agrandai des couteaux, je commencerai généralement par une mouture douce comme le «kirameki # 1000 moyen doux», puis le «Kirameki # 1000 Medium» après pour le nettoyer. Je continue toujours à quelques pierres supplémentaires dans mon processus d'affichage,
Ainsi, les rayures laissées par la pierre plus douce ne me préoccupent pas.

Ce qui peut être préoccupant, c'est d'utiliser la pierre la plus dure sur l'acier inoxydable car la lame semble glisser davantage lorsque vous essayez d'aiguiser, donc je suggère toujours d'utiliser la pierre plus douce pour l'acier inoxydable. Beaucoup de gens ne «finissent» pas leurs lames correctement après avoir aiguisé,
Je vous recommande de garder votre lame optimale non seulement cosmétiquement mais aussi fonctionnellement.