西刀手柄
日本刀手柄保持傳統設計，天然材料並提供用戶替代性，但西方風格的刀柄可以覆蓋全部的手柄材料，飾面和形狀。在下面，Sakai Ichimonji介紹了一些材料，製造工藝和飾面，通常以西方風格的刀手柄使用。與日本同行相比，我們還討論了西方風格手柄的好處和風險。
西方手柄結構和形式
西方刀手柄最經典的結構是由帶有全唐的刀片組成的（鋼一直延伸到手柄上），帶有2個尺度，一個在兩側，鉚接（銀，不銹鋼或黃銅）一起形成緊密的合身。這一直並繼續是西方風格廚刀的主要建築方法，儘管如今一些製造商正在採用隱藏的唐方法，從而將刀片的唐插入固體木頭或其他材料（類似於日本風格，但具有西部形狀。）
與日本刀一樣，西刀手柄被輪廓放置在手柄上，以適合手柄。它們也是野心的，而不是僅適用於右手或左手的日本手柄。
西方刀手柄的好處
FV-10系列：帶有鎳銀色的壓縮膠合板手柄
西方刀手柄結構的主要好處是手柄的團結。這些手柄很艱難，不太可能破裂或分裂。
與日本手柄相比，他們通常會感覺更重，而日本手柄受到許多人的喜好。
許多人更喜歡西方手柄的輪廓，使長時間更容易抓住。
其他好處更多地取決於所使用的材料而不是構造方法。
西刀手柄的問題
對於某些人來說，手柄的額外重量是一個問題，儘管有類似形狀的較輕的選擇。
西部手柄不能替換，一旦損壞或水穿透手柄，刀就沒有用，或者您需要完全破壞手柄並磨掉鉚釘以適合新的東西。
有些人發現西方風格在美學上的吸引力較小，並且更喜歡日語的設計，因為他們認為它更自然。當然，這是主觀的，並且由每個人負責。兩種樣式都有巨大的品種。
比例材料
尺度是兩種（或有時用於復雜的手柄設計）的材料，用於構成手柄的握力。傳統上使用了木材，但如今使用了更多現代形式。
天然木材：在生產刀上不是很常見，在高端產品上更受歡迎。質量和特徵可能會因木材而異。現在，許多德國刀具製造商使用橄欖木或胡桃木，無論是美容還是自然耐水性。水損傷是天然木材的主要問題。
壓縮木材：用樹脂輸液在熱量下壓縮的木床單。這使木材更堅固，對水俱有抵抗力。
POM/塑料：塑料手柄便宜且防水，但握把的質量和美學會受到影響。
樹脂：可以是任何顏色，並成型為任何形狀，但是樹脂不擅長吸收撞擊。
鋼鐵：在餐館裡很容易清潔和維護，因此在餐館裡很受歡迎，鋼製手柄刀需要在裡面加權，並以這種方式完成良好的抓地力而不會滑倒。
Micarta：一種流行的壓縮亞麻和樹脂手柄品牌，易於形狀和使用，Micarta具有很高的防水和堅固性，這就是為什麼最常將其用於狩獵和折疊刀的原因。
不銹鋼綜合手柄
不銹鋼綜合手柄
Micarta 處理
為什麼選擇西方刀手柄？
手柄選擇歸結為個人，許多傳統的日本廚師將使用日本風格的手柄，例如，日本的許多廚師廚師烹飪法國或意大利美食將選擇西方風格的手柄。
用西方刀柄的刀子的例子
壓縮膠合板手柄
用日式手柄的刀子的例子
橡木把手
Urushi飾面手柄
Urushi飾面手柄 - 用錫強調並用黃銅加固