羅克威爾硬度是什麼

Rockwell Hartness量表是Hugh和Stanley Rockwell於1914年開發的。對於廚刀和刀具，我們使用Rockwell C Scale（HRC）來確定刀具的硬刀。

簡而言之，在特定的負載下將小球形鑽石壓入鋼中，以確定鋼的硬性。之所以使用此方法，是因為它快速，易於重複並且對材料無損。

羅克韋爾硬度如何影響刀

低於54的羅克韋爾是一把軟刀：如果刀太軟，邊緣會很快磨損，甚至可能開始滾動並被弄亂。將邊緣帶回去會更容易，但是它會很快磨損。

高於62的羅克韋爾是一把硬刀：如果刀子很難，邊緣將變得脆弱且易於芯片。一旦邊緣磨損，也很難銳化。

堅硬和軟柔軟之間的平衡是每個Knifemaker試圖實現的目標。 Knifemakers通過向鋼（例如碳）添加多個元素來實現這一目標，從而使其更難，而矽或鎢則可以增加韌性。最終，最終的熱處理將決定整體硬度。

西方刀的往往約為55-58洛克威爾，可輕鬆地重新搭配中等硬度。

日本刀的往往開始在58個洛克威爾大約左右，然後去62個洛克韋爾甚至64個羅克韋爾（特殊鋼），給您一個非常脆弱的邊緣，但不需要像德國同行那樣磨損。

簡而言之，不。刀片硬度不應該是購買刀的決定因素。還有許多其他因素會影響整體性能，例如所使用的鋼，生產方法和熱處理。在Sakai Ichimonji，我們認為熱處理的質量是您是否擁有好刀的最重要因素。