什麼是洛氏硬度？

洛氏硬度（Rockwell Hardness） 是由 Hugh 和 Stanley Rockwell 於 1914 年發明的一種測量金屬硬度的方法。 在廚房刀具與鋼材中，最常使用的是 洛氏 C 標準（HRC），用來判定刀具鋼材的硬度與耐用度。

簡單來說，就是利用一顆球形鑽石在特定壓力下壓入鋼材表面，再根據壓入深度來計算出硬度值。這種測試方式快速、準確且不會破壞材料，因此被廣泛用於刀具與工業鋼材的品質檢測。

洛氏硬度對刀具有什麼影響？

低於 54 HRC 的刀具：偏軟：硬度低的刀具比較「軟」，刃口容易磨損或捲刃。優點是容易磨利，缺點是容易變鈍，需要經常維護。

高於 62 HRC 的刀具：偏硬：硬度高的刀具刃口非常鋒利，但同時會變得脆弱、容易崩刃，而且磨起來也比較困難。

找到「硬」與「韌」的完美平衡：專業的刀具製作者會透過鋼材配方與熱處理來達到平衡。例如：

• 碳（Carbon）提高硬度
• 矽（Silicon）或 鎢（Tungsten）增加韌性

最終的刀具品質，取決於熱處理技術的精準度。

日本刀 vs 西式刀：硬度比較

• 西式刀具（Western Knives）：通常在 55～58 HRC 之間，屬於中等硬度，容易磨利、適合日常使用。
• 日本刀具（Japanese Knives）：多在 58～62 HRC 之間，有些高端鋼材可達 64 HRC。這類刀具非常鋒利，但需要細心使用與保養。

刀片硬度是最重要的嗎？

許多人認為硬度越高代表刀越好，其實並非如此。 刀具表現受多種因素影響，例如：鋼材種類，製作工法（鍛造或壓製），以及熱處理品質。

在堺一文字，我們相信，一把好刀的關鍵，不在於硬度的數字，而在於「熱處理」的品質與職人的技術。