羅克威爾硬度是什麼
Rockwell Hartness量表是Hugh和Stanley Rockwell於1914年開發的。對於廚刀和刀具,我們使用Rockwell C Scale(HRC)來確定刀具的硬刀。
簡而言之,在特定的負載下將小球形鑽石壓入鋼中,以確定鋼的硬性。之所以使用此方法,是因為它快速,易於重複並且對材料無損。
羅克韋爾硬度如何影響刀
低於54的羅克韋爾是一把軟刀:如果刀太軟,邊緣會很快磨損,甚至可能開始滾動並被弄亂。將邊緣帶回去會更容易,但是它會很快磨損。
高於62的羅克韋爾是一把硬刀:如果刀子很難,邊緣將變得脆弱且易於芯片。一旦邊緣磨損,也很難銳化。
堅硬和軟柔軟之間的平衡是每個Knifemaker試圖實現的目標。 Knifemakers通過向鋼(例如碳)添加多個元素來實現這一目標,從而使其更難,而矽或鎢則可以增加韌性。最終,最終的熱處理將決定整體硬度。
西方刀的往往約為55-58洛克威爾,可輕鬆地重新搭配中等硬度。
日本刀的往往開始在58個洛克威爾大約左右,然後去62個洛克韋爾甚至64個羅克韋爾(特殊鋼),給您一個非常脆弱的邊緣,但不需要像德國同行那樣磨損。
刀片硬度是最重要的嗎?
簡而言之,不。刀片硬度不應該是購買刀的決定因素。還有許多其他因素會影響整體性能,例如所使用的鋼,生產方法和熱處理。在Sakai Ichimonji,我們認為熱處理的質量是您是否擁有好刀的最重要因素。